Su Böreği Malzemeleri
Hamuru için:
- 1 kg un veya
- 9 su bardağı un
- 9 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 gr tereyağı (yufkaların arasını yağlamak için)
İçi için:
- 1 kalıp beyaz peynir
- 2 demet maydanoz
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Su Böreği Yapılışı:
Derin bir karıştırma kabının içine un konur, yumurtalar kırılır ve tuz eklenir. Kulak memesinden daha sert bir hamur elde edene kadar iyice yoğrulur. Üstü nemli bir bezle örtülerek 2 saat dinlendirilir.
İç harcı için; peynir derin bir kasede çatalla ezilerek püre haline getirilir. İçine ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenip iyice karıştırılır. Bir kenarda bekletilir.
Hamur 20-25 parçaya bölünerek her parça 40-45 cm çapında yufka şeklinde açılır. Tüm yufkalar açıldıktan sonra büyük bir tencerede kaynar suya tuz eklenir. Her bir yufka ikiye bölünerek bu suda teker teker yaklaşık iki dakika haşlanır.
Haşlanan hamurlar sıcak sudan el kevgiriyle alınarak içine 7-8 parça buz atılmış soğuk su dolu bir kabın içine bırakılır. Sonra bir el kevgiriyle alınarak süzgecin üzerine serilir ve suyu süzülür. İki adet yufka ise haşlanmadan bekletilir.
Tepsi yağlanır ve haşlanmayan yufkalardan birisi tepsiye yayılır, üzerine eritilmiş tereyağından 2-3 kaşık sürülür. Her üç hamur için hazırlanan iç harç serpilir ve her hamurun üstü yağlanır. Tüm yufkalar bu şekilde tepsiye dizilir, en üste haşlanmayan diğer yufka yayılır ve üstüne yine yağ dökülür.
Tepsi ateşe oturtularak altı kızarıncaya kadar çevire çevire pişirilir. Altı kızardıktan sonra başka bir tepsi yardımıyla altüst edilerek diğer yüzü de aynı biçimde kızartılır. Dilimlenerek servis yapılır.
İstenirse ocak yerine 175 derece fırında da 1 saat kadar pişirilebilir.
