Talaş böreği, geçmişten günümüze uzanan geleneksel Türk mutfağının en lezzetli hamur işlerinden biridir. Özellikle özel davet sofralarında, misafir ağırlarken ya da aile yemeklerinde sıkça tercih edilen bu börek; dışı çıtır içi ise yumuşacık ve dolu dolu harcıyla herkesin damak zevkine hitap eder. Pek çok kişi talaş böreğini milföy hamuruyla hazırlasa da, aslında en güzel sonucu tamamen evde yoğrulan taze hamurla elde ederiz. Böylece hem hamurun dokusu daha doğal olur hem de böreğin kokusu ve lezzeti çok daha belirgin hale gelir. Ev yapımı hamurla hazırlanan talaş böreği biraz emek istese de, piştiğinde ortaya çıkan lezzet bu emeğin karşılığını fazlasıyla verir.
Talaş Böreği Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 adet yumurta
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- Hamuru açmak için un
- Aralarına sürmek için 100 gr tereyağı (eritilmiş)
- 300 gr kuşbaşı et veya tavuk eti
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 su bardağı bezelye
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- Üzeri için 1 yumurta sarısı
Talaş Böreği Hazırlanışı
Talaş böreğini hazırlamaya önce hamurumuzu yoğurarak başlıyoruz. Geniş bir yoğurma kabına unu alıyor, ortasını havuz gibi açıyoruz. İçine yumurtayı, yoğurdu, tuzu, sıvı yağı ve ılık suyun bir kısmını ekleyip yoğurarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Gerekirse suyu azar azar artırarak kıvamını ayarlıyoruz. Hamurumuz pürüzsüz hale gelince üzerini örtüp yaklaşık yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Bu süre, hamurun rahat açılmasını sağlayacağı için oldukça önemlidir.
Hamur dinlenirken iç harcımızı hazırlıyoruz. Küçük küpler halinde doğradığımız etleri tavaya alıp hafifçe kavuruyoruz. Etler suyunu bırakıp çekmeye başladığında zeytinyağını ekliyor, ardından ince doğranmış soğanları ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz. Küp doğranmış havuç ve bezelyeyi de ekleyip tuz ve karabiberle lezzet veriyoruz. Harç tamamen pişince ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. İç harcın sıcak olmaması, böreğin hamurunu yumuşatmaması için oldukça önemlidir.
Dinlenen hamuru bezelere ayırıp her bir bezeyi unlayarak incecik açıyoruz. Açtığımız hamurun üzerine eritilmiş tereyağından sürüp birkaç kat üst üste yerleştirerek hafifçe inceltiyoruz. Ardından hamuru kareler halinde kesiyor ve her karenin ortasına hazırladığımız iç harçtan koyuyoruz. Hamurun köşelerini ortaya doğru kapatarak bohça şeklini veriyoruz. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz.
Hazırladığımız börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 25–30 dakika pişiriyoruz. Fırından çıktığında dışı çıtır, içi dolu dolu ve mis gibi kokan talaş böreklerini birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis ediyoruz. Yanında ayran veya çayla birlikte sunulduğunda tam bir klasik haline gelen bu börek, ev yapımı hamurun verdiği lezzetle sofralarınıza ayrı bir zenginlik katacaktır. Afiyet olsun.
