Şiran Ketesi Malzemeleri
- 1 su bardağı un
- Yarım su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
İçini Yağlamak İçin
- 5-6 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
Şiran Ketesi Yapılışı:
İlk olarak, derin bir karıştırma kabının içine unu havuz gibi eleyerek yerleştirin. Üzerine tuzu da ekleyip harmalayın. Yavaş yavaş suyu ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamurun iyice yoğrulması ve ele yapışmaması gerekmektedir; kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olmalıdır. Hamurdan iri bir beze yapın ve bu bezenin üzerini nemli bir bezle örterek en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamur dinlenirken, tahta bir sininin üzerine un serpin. Dinlenen hamuru bu sininin üzerine koyun ve altına ve üstüne de un serpin. Oklava yardımıyla hamuru 50-55 cm çapında büyük bir yufka şeklinde açın. Yufkanın üzerine 5-6 yemek kaşığı kadar eritilmiş ve ılıtılmış margarini kaşıkla gezdirin.
Sonrasında yufkanın herhangi iki tarafını ortaya doğru katlayın. Katladığınız bu kısımları tekrar üstlerine katlayarak, 10-15 cm eninde uzun bir dikdörtgen yufka şekli elde edin. Bu dikdörtgen yufkayı iki ucundan tutarak, spiral şeklinde, birbirinden ters yönlere doğru burun ve uzatın. Esnetilip uzatılan yufkayı kendi ekseni etrafında içe doğru sararak bir salyangoz şekli verin. Salyangozun en dıştaki ucunu içe doğru sokuşturup, elimizle bastırın.
Hamuru bu şekilde 15 dakika kadar bekletin. Ardından üzerine elimizle bastırıp, bir miktar un serpin ve oklava yardımıyla 30 cm çapında açın. Kızdırılmış saç üzerinde ya da yağsız tavada altını ve üstünü çevirerek iyice kızartın. Keteyi servis tabağına aldıktan sonra sıcakken üzerini katı yağla yağlayarak servise sunun.
