Pastırmalı börek, yoğun aroması ve doyurucu yapısıyla özellikle çay saatlerinde ve kahvaltı sofralarında öne çıkan klasik lezzetlerden biridir. Pastırmanın kendine özgü baharatlı tadı, yufkanın çıtırlığıyla birleştiğinde fazla malzeye ihtiyaç duymadan güçlü bir tat ortaya çıkar. Doğru pişirme tekniğiyle börek hem dışı çıtır hem de içi yumuşak bir kıvam kazanır.
Pastırmalı Börek İçin Malzemeler
- 3 adet hazır yufka
- 150 g pastırma
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 adet yumurta
- Üzeri için çörek otu veya susam (isteğe bağlı)
Pastırmalı Börek Yapılışı
Fırın 180 °C’ye ayarlanarak önceden ısıtılır. Pastırmalar ince şeritler halinde doğranır ve çok kalın olmamasına dikkat edilir; bu, pişme sırasında sertleşmelerini önler. Bir kasede sıvı yağ, süt ve yumurta çırpılarak sos hazırlanır.
Yufkalardan ilki tezgâha serilir ve üzerine sostan eşit şekilde sürülür. İkinci yufka üzerine yerleştirilir, tekrar soslanır. Doğranmış pastırmalar yufkanın her yerine dengeli şekilde dağıtılır, ardından rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Üçüncü yufka da üzerine kapatılarak kalan sos üst yüzeye sürülür.
Börek istenilen şekilde dilimlenir ve üzeri çörek otu veya susamla süslenir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30–35 dakika, üzeri kızarıp çıtır bir görünüm alana kadar pişirilir. Fırından çıkan börek kısa süre dinlendirildikten sonra servis edilir.
