Mayalı poğaça, Türk mutfağında hem kahvaltı sofralarının hem de çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yumuşacık dokusu, uzun süre bayatlamayan yapısı ve iç malzemesine göre çeşitlenebilmesi sayesinde her evde farklı bir yorumu bulunur. İyi bir mayalı poğaçanın sırrı, doğru maya oranı, iyi yoğrulmuş bir hamur ve sabırla bekletilen mayalanma sürecidir. Evde yapılan mayalı poğaçalar, fırından çıktığı anda yayılan mis gibi kokusuyla bile iştah açar ve hazır ürünlerle kıyaslanamayacak kadar doğal bir tat sunar.
Mayalı Poğaça İçin Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 5–6 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
İç harç için (isteğe bağlı):
- Beyaz peynir veya kaşar peyniri
- Patatesli, zeytinli ya da kıymalı harç da tercih edilebilir
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- Susam veya çörek otu
Mayalı Poğaça Hamurunun Hazırlanması
Geniş bir yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu alın. Üzerine toz şeker ve mayayı ekleyerek karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için karışımı birkaç dakika bekletin. Ardından sıvı yağı ve tuzu ilave edin. Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun çok sert olmaması, poğaçaların yumuşaklığını doğrudan etkiler.
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Hamur bu sürede hacminin en az iki katına çıkmalıdır.
Poğaçaların Şekillendirilmesi
Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle hafifçe açtıktan sonra iç harcını yerleştirip dilediğiniz şekilde kapatın. Yuvarlak, yarım ay ya da rulo formu verebilirsiniz. Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Tepside ikinci kez mayalanmaları için poğaçaları 15–20 dakika kadar dinlendirin. Bu aşama, poğaçaların fırında daha iyi kabarmasını sağlar.
Mayalı Poğaçanın Pişirilmesi
Poğaçaların üzerine yumurta sarısını nazikçe sürün. Susam veya çörek otu serpiştirerek lezzetini ve görünümünü zenginleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üstü güzelce kızarana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Fırından çıkan poğaçaları birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Servis ve Saklama Önerileri
Mayalı poğaçalar en güzel, fırından çıktıktan sonra hafif ılıkken tüketilir. Kahvaltıda peynir, zeytin ve çayla birlikte sunulabileceği gibi, çay saatlerinde de tek başına doyurucu bir ikramlık olur. Oda sıcaklığında ağzı kapalı bir kapta saklandığında uzun süre tazeliğini korur. İsterseniz pişirdikten sonra dondurup, ihtiyaç duyduğunuzda kısa süre ısıtarak da tüketebilirsiniz.
Yumuşak dokusu ve ev yapımı lezzetiyle mayalı poğaça, doğru tekniklerle hazırlandığında herkesin kolayca yapabileceği, sofralarda her zaman yer bulan klasik bir hamur işidir. Evde hazırlanan bu tarif, hem günlük tüketim hem de misafir ağırlamak için güvenle tercih edilebilir.
