Patlıcan, mutfaklarımızda farklı lezzetlerin başrol oyuncusu olan, neredeyse her tarife uyum sağlayabilen bir sebze. Özellikle börek gibi hamur işi tariflerle birleştiğinde ortaya çıkan sonuç, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Patlıcanlı börek, hem çıtır dokusu hem de patlıcanın yumuşak iç harcıyla herkesin beğenisini kazanacak bir tarif. Şimdi bu eşsiz lezzeti hazırlamak için gereken adımları birlikte keşfedelim.
Patlıcanlı Çıtır Börek Malzeme:
iç malzemesi;
- 4 veya 5 patlıcan
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 adet orta boy kuru soğan
börek için;
- 1 su bardağı süt
- yarım su bardağı yoğurt
- 1/4 su bardağı sıvı yağ
- 1 kabartma tozu
- 1 yumurta
- aldığı kadar un
- nişasta
- katlara sürmek için sıvı yağ
Patlıcanlı Çıtır Börek Yapılışı:
Patlıcanlı börek hazırlığına başlamadan önce patlıcanları alacalı soyup, acılığını almak için tuzlu suya yatırarak yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Bu işlem patlıcanların daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Ardından, patlıcanları sudan çıkarıp suyunu iyice sıkarak fazla nemden arındırın ve küp küp doğrayın. Geniş bir tavayı ocağa alıp doğranmış patlıcanları ekleyin. Üzerine ince ince doğradığınız kuru soğanları ve yarım çay bardağı sıvı yağı ilave edin. Tavanın kapağını kapatarak malzemeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra ocaktan alın ve içine ince kıyılmış maydanoz, bir tutam tuz ve damak zevkinize uygun miktarda kırmızı pul biber serpiştirin. Hazırladığınız bu lezzetli patlıcanlı iç harcı soğumaya bırakın.
Bu sırada böreğin hamurunu hazırlayın. Geniş bir yoğurma kabında, nişasta hariç diğer tüm malzemeleri bir araya getirerek iyice yoğurun. Pürüzsüz ve özlü bir hamur elde ettikten sonra üzerini temiz bir bezle örtüp, hamurun dinlenmesi için bir süre bekleyin. Bu, hamurun daha kolay şekil almasını sağlayacaktır.
Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı tekrar daha küçük parçalara bölün. İlk hamur grubundaki parçaları nişasta yardımıyla ince ince açın. Açtığınız her yufkayı, yağlanmış tepsiye kat kat yerleştirirken aralarına sıvı yağ sürerek böreğin katmanlarının lezzetli ve çıtır olmasını sağlayın. İlk hamur grubunu bitirdikten sonra hazırladığınız patlıcanlı iç harcı eşit bir şekilde yufkaların üzerine yayın.
Hamurun ikinci parçasını da aynı şekilde küçük parçalara ayırın ve her birini nişasta ile açarak hazırlayın. Açtığınız yufkaları yine sıvı yağ sürerek kat kat yerleştirin. En üst kata geldiğinizde yufkanın üzerine son kez sıvı yağ sürerek güzelce yağlayın. Ardından, böreği keskin bir bıçak yardımıyla dilimleyin.
Böreğinizi önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri altın sarısı bir renk alana kadar pişirin. Pişen böreğinizi fırından çıkarıp bir süre dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle misafirlerinizin beğenisini kazanacak bu patlıcanlı börek, sofralarınızın vazgeçilmezi olacak! Afiyet olsun.
