Sardalya Tuzlama Malzemeleri:
- 500 gr sardalya
- iri tuz
Sardalya Yapılışı:
Sardalyaları hazırlamaya başlamadan önce balıkları iyice yıkayın. Bu işlemin ardından, balıkların pullarını bıçak kullanmadan dikkatlice ayıklayın. Pulları temizlemek için parmaklarınızı kullanarak veya bir balık temizleme aparatıyla işlem yapabilirsiniz. Balıkların ense kısmından tutarak başlarını koparın ve karınlarını dikkatlice temizleyin. Temizlenmiş sardalyaları tekrar iyice yıkayın ve kılçıklarını ayıklayarak iki parça fileto haline getirin.
Tuzlama işlemi için uygun bir kap seçin. Bu kap, teneke veya cam bir kavanoz olabilir; önemli olan kapalı ve temiz bir yüzey olmasıdır. Kabın dibine yaklaşık bir santim kalınlığında iri tuz serpin. Tuzun üzerine kapatılmış filetoları, bir ters bir düz olacak şekilde dizin. Her tabaka arasına tuz serpin ve işlemi balıklar bitene kadar devam edin. Üzerine tekrar tuz serpin. Son olarak, kapak olarak kullanabileceğiniz bir tabak veya tahta yerleştirin ve üzerine bir ağırlık (temiz bir taş olabilir) koyarak balıkların üzerine baskı uygulayın.
Balıkların tuzlanması için buzdolabında saklayın ve 1 hafta boyunca bekletin. Bu sürenin sonunda, tuzlamaları servis yapmadan önce iyice yıkayın ve 2 saat kadar elma sirkesinde bekletin. Servis ederken üzerine zeytinyağı ve taze sıkılmış limon suyu gezdirin.
Notlar:
Balıkları fileto çıkarmadan ve kafalarını koparmadan da temizlemek mümkündür. Bu yöntemde solungaçlardan tutup karnını yarmadan temizlediğinizde, balık etiyle tuzun teması daha az olur ve bu, balığın lezzetini artırabilir. Ancak, bu yöntemle balıkların kafalarını taşla ezmek gerekir.
Sofra tuzu yerine iri çekilmiş sanayi tuzu kullanılması tavsiye edilir. Sanayi tuzu, balıkların tuzlanmasını daha iyi sağlar ve balığın lezzetini artırır.
Tuzlama işlemi 15 günden fazla saklanacaksa, salamurasını her 15 günde bir yenilemek gerekir. Bu, balıkların daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Diğer Balık Türleri:
Bu tuzlama yöntemini hamsi ve kolyos gibi diğer küçük balık türlerinde de uygulayabilirsiniz. Bu balıklar, tuzlama işlemi için uygundur ve lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
