Kabaklı Boşnak Böreği, Balkan mutfağının sade ama karakterli lezzetlerinden biridir. İncecik açılan hamurun içine rendelenmiş kabak, soğan ve hafif baharatlarla hazırlanan iç harç yerleştirilir; ardından sabırla sarılarak fırında nar gibi kızartılır. Bu böreğin en ayırt edici özelliği, kabaklı olmasına rağmen sulu değil, aksine dengeli ve yumuşak bir dokuya sahip olmasıdır. Soracım, doğru sıkılmış kabak ve iyi ayarlanmış yağ oranı sayesinde börek fırından çıktığında hem kat kat olur hem de içi pamuk gibi kalır. Yanına bir bardak ayran ya da yoğurtla tek başına bile doyurucu bir ana öğün haline gelir.
Kabaklı Boşnak Böreği Malzemeler
- 4 adet hazır yufka
- 3 adet orta boy kabak
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Sosu için:
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı su
Kabaklı Boşnak Böreği Yapılışı
Kabakları rendeleyin ve fazla suyunu mutlaka avuç içinde sıkarak çıkarın. Suyunu iyi bırakmayan kabak, böreğin içinin hamurlaşmasını önler. Rendelenmiş kabağın içine çok ince doğranmış kuru soğanı ekleyin, ardından zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırarak iç harcı hazırlayın. Harç çok sulu değil, hafif nemli bir kıvamda olmalıdır.
Yufkalardan birini tezgâha serin ve su ile sıvı yağ karışımından fırça yardımıyla her yerine sürün. Üzerine ikinci yufkayı yerleştirip tekrar soslayın. Hazırladığınız kabaklı harcı yufkanın her yerine ince bir tabaka halinde yayın. Yufkayı geniş tarafından başlayarak rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında dolayarak gül böreği formu verin. Tüm harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Hazırlanan börekleri yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine kalan sostan gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirin; böylece katlar daha düzgün kesilir ve börek içini bırakmaz. Ilık ya da sıcak servis edebilirsiniz.
