Balık mutfağımızda genellikle ızgara ya da tava olarak karşımıza çıksa da, dolma tekniğiyle hazırlandığında hem çok daha doyurucu hem de sofrada fark yaratan bir lezzete dönüşür. Özellikle istavrit gibi lezzeti kuvvetli ama uygun fiyatlı bir balığın, yeşillik ağırlıklı bir iç harçla buluşması ortaya hem hafif hem de besleyici bir ana yemek çıkarır. Ispanaklı istavrit dolması, Ege ve Karadeniz mutfaklarının zarif dokunuşlarını bir araya getirir; balığın doğal tadını bastırmadan, iç harçla dengeli bir uyum yakalar. Fırında ya da tencerede pişirilebilen bu tarif, sebzeyle balığı bir arada tüketmek isteyenler için oldukça güzel bir alternatiftir.
Ispanaklı İstavrit Dolması Malzemeler
- 1 kg iri istavrit (ayıklanmış, kılçıkları temizlenmiş)
- 1 büyük bağ ıspanak
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Tuz
- 1 adet limon
- Yarım çay bardağı sıcak su
Ispanaklı İstavrit Dolması Yemeğin Yapılışı
Ispanakları bol suyla yıkadıktan sonra süzüp ince ince doğrayarak işe başlayın. Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinyağında hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından pirinci ve dolmalık fıstığı ekleyip birkaç dakika daha karıştırarak kavurmaya devam edin. Doğranmış ıspanakları tencereye ilave edin ve ıspanaklar hacmini kaybedene kadar kısık ateşte soteleyin. Tuz, karabiber, yenibahar ve kuru naneyi ekleyip karıştırın, ardından yarım çay bardağı sıcak suyu ilave ederek iç harcı ocaktan alın. Harcın çok sulu olmaması önemlidir; balığın içinde pişerken lezzetini daha iyi toparlar.
Temizlenmiş istavritlerin karın boşluklarını hafifçe tuzlayın. Hazırladığınız ıspanaklı iç harcı balıkların içine paylaştırarak doldurun. Balıkların ağız kısmını kürdanla tutturabilir ya da yan yana dizerek açılmalarını engelleyebilirsiniz. Dolmaları fırın kabına ya da geniş tabanlı bir tencereye sıkı şekilde yerleştirin. Üzerlerine limon dilimleri koyup kalan zeytinyağını gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30–35 dakika, balıklar kızarıp iç harç iyice pişene kadar pişirin. Tencerede pişirecekseniz, kapağı kapalı şekilde kısık ateşte kontrollü olarak pişirmeniz yeterlidir. Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
