İstiridye pilaki, denizden çıkan taze istiridyelerin zeytinyağı, sebze ve limonla buluştuğu özel ve rafine bir zeytinyağlı yemektir. Deniz kokusunu bastırmadan, istiridyenin doğal lezzetini ön plana çıkaran bu tarif özellikle meze sofralarında ve hafif akşam yemeklerinde tercih edilir. Doğru pişirme süresi çok önemlidir; istiridye fazla pişirildiğinde sertleşebileceği için kısa ve kontrollü bir pişirme uygulanır.
İstiridye Pilaki İçin Malzemeler
- 12 adet taze istiridye (ayıklanmış ve temizlenmiş)
- 1 adet orta boy soğan (yarım ay doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 adet havuç (ince dilimlenmiş)
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Yarım limonun suyu
- Yarım su bardağı sıcak su
- Üzeri için ince kıyılmış maydanoz
İstiridye Pilaki Yapılışı
Zeytinyağı geniş tabanlı bir tencereye alınır ve soğanlar orta ateşte yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavrulur. Sarımsak eklenir ve kokusu çıkana kadar kısa süre çevrilir. İnce dilimlenmiş havuçlar ilave edilerek birkaç dakika birlikte sotelenir.
Sıcak su, tuz, karabiber ve toz şeker eklenir. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir. Temizlenmiş istiridyeler tencereye eklenir ve karıştırmadan, sadece tencere hafifçe sallanarak sosla buluşturulur. İstiridyeler fazla pişirilmeden, yaklaşık 3–4 dakika kadar pişirilir.
Ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir ve tencere kapatılır. İstiridye pilaki oda sıcaklığında dinlendirilir. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek soğuk veya ılık şekilde sunulur. Bu tarif, istiridyenin doğal tadını koruyan hafif ve zarif bir deniz ürünü yemeği olarak öne çıkar.
