Ali Paşa Pilavı, Osmanlı mutfağının zarif ve doyurucu pilav çeşitlerinden biri olarak bilinir. İçeriğinde yer alan et, sebze ve pirinç uyumu sayesinde tek başına ana yemek olabilecek kadar zengin bir lezzet sunar. Özellikle kalabalık sofralarda, klasik pilav tariflerinden farklı bir alternatif arayanlar için oldukça uygundur. Doğru pişirme teknikleriyle hazırlandığında hem tane tane bir pilav elde edilir hem de kullanılan malzemelerin aromaları birbirine karışmadan kendini gösterir.
Bu pilavın en dikkat çeken özelliği, etin önceden pişirilerek pilava eklenmesi ve pirincin et suyuyla lezzetlendirilmesidir. Böylece ortaya çıkan sonuç, sade bir pilavdan çok daha yoğun ve tok bir tat profiline sahip olur. Geleneksel mutfak lezzetlerini sevenler için Ali Paşa Pilavı, hem nostaljik hem de sofraya değer katan bir seçenektir.
Malzemeler
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 250 gram kuşbaşı dana eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet havuç
- 1 çay bardağı bezelye
- 3 su bardağı sıcak et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
Ali Paşa Pilavının Yapılışı
Pilava başlamadan önce pirinç bol suyla birkaç kez yıkanarak nişastasından arındırılır. Ardından ılık ve hafif tuzlu suda yaklaşık yirmi dakika bekletilir ve süzülmeye bırakılır. Bu işlem, pilavın pişerken lapa olmamasını ve tane tane kalmasını sağlar.
Kuşbaşı dana eti küçük bir tencereye alınır ve kendi suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek etler yumuşayana kadar pişirilir. Pişen etler süzülür, et suyu pilavda kullanılmak üzere ayrılır. Bu aşamada etlerin fazla sert olmamasına dikkat edilmelidir.
Pilav tenceresine tereyağı ve zeytinyağı alınır. Yağlar kızdıktan sonra ince doğranmış soğan eklenir ve pembeleşene kadar kavrulur. Küçük küpler halinde doğranmış havuçlar ilave edilerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir. Ardından haşlanmış bezelyeler ve önceden pişirilen etler tencereye eklenir ve tüm malzemeler kısa süre birlikte çevrilir.
Süzülen pirinç tencereye alınır ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu aşama, pilavın hem lezzetini artırır hem de tane tane olmasını sağlar. Tuz, karabiber ve yenibahar eklenerek karıştırılır.
Son olarak sıcak et suyu tencereye eklenir. Bir kez karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır. Pilav önce orta ateşte, suyunu çekmeye başladığında ise kısık ateşte pişirilir. Suyunu tamamen çeken pilavın altı kapatılır ve kapağın altına temiz bir bez koyularak yaklaşık on beş dakika demlenmeye bırakılır.
Ali Paşa Pilavı Servis Önerileri
Demlenen Ali Paşa Pilavı, servis öncesinde hafifçe karıştırılarak havalandırılır. Yanında yoğurt veya turşu ile sunulduğunda lezzeti daha da dengelenir. Ayrıca etli ana yemeklerin yanında tamamlayıcı bir pilav olarak da tercih edilebilir. Zengin içeriği sayesinde tek başına bile doyurucu olan bu pilav, geleneksel sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır.
