Piruhi, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan, mantıya benzeyen ancak daha büyük ve farklı dolgularla yapılan geleneksel bir hamur işidir. Yoğurtlu veya sade şekilde servis edilen bu lezzet, içindeki peynirli harcı ve tereyağı sosuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Hem pratik hem de gösterişli bir yemek arıyorsanız, piruhi harika bir seçimdir. Özellikle özel misafir sofralarına ve aile yemeklerine çok yakışır.
Piruhi Malzemeler
Hamur İçin:
- 2 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- Yarım çay bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
- 200 gram beyaz peynir veya lor peyniri
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş)
İsteğe bağlı: Sarımsaklı yoğurt
Piruhi Yapılışı
Hamur hazırlığıyla başlayın. Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açarak yumurtaları ekleyin. Tuz ve suyu da ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun kıvamını aldıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtüp 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu sırada iç harcını hazırlayın. Beyaz peyniri veya lor peynirini ezerek maydanozla karıştırın. Eğer peyniriniz tuzluysa, ilave tuz eklemeyin. Karışımı homojen bir hale getirip bir kenara alın.
Dinlenen hamuru iki eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı ince olacak şekilde merdane veya oklava yardımıyla açın. Açılan hamuru yaklaşık 10×10 cm boyutlarında karelere kesin. Her bir karenin ortasına bir tatlı kaşığı kadar peynirli harçtan koyun. Daha sonra kareyi üçgen şeklinde kapatın ve kenarlarını parmaklarınızla bastırarak iyice yapıştırın. Piruhi parçalarını yapışmaması için hafifçe un serpilmiş bir tepsiye dizin.
Büyük bir tencerede su kaynatın ve içine biraz tuz ekleyin. Piruhi hamurlarını kaynar suya atarak yaklaşık 7-8 dakika kadar haşlayın. Hamurlar yumuşadığında kevgir yardımıyla sudan çıkarın.
Üzeri için tereyağını bir tavada eritin ve içine dövülmüş cevizleri ekleyerek hafifçe kavurun. Haşlanmış piruhileri servis tabağına alın ve üzerine tereyağlı cevizli sosu gezdirin. İsteğe bağlı olarak yanında sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!