Bezelyeli kiş, Fransız mutfağının hafif ve lezzetli bir tarifi olup, hem ana yemek olarak hem de atıştırmalık olarak tercih edilebilir. Yumuşak ve kıtır hamuru, kremalı iç harcıyla mükemmel bir uyum sağlar. İşte adım adım bezelyeli kiş tarifi:
Bezelyeli Kiş Malzemeler:
Hamur İçin:
- 1,5 su bardağı un
- 100 gram tereyağı (soğuk ve küp doğranmış)
- 1/4 su bardağı soğuk su
- 1 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
- 1 su bardağı bezelye (haşlanmış ve süzülmüş)
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (veya beyaz peynir)
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı krema
- 2 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze dereotu veya kekik (isteğe bağlı)
Bezelyeli Kiş Yapılışı:
Hamuru hazırlamak için, unu ve tuzu geniş bir kasede karıştırın. Küp doğranmış tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla ya da bir hamur yoğurma aparatıyla tereyağını unla karıştırarak kum tanesi görünümünde bir karışım elde edin. Soğuk suyu ve yumurta sarısını ekleyerek hamuru yoğurun. Hamurun tamamen birleşmesi için gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Hamuru yuvarlayıp, streç filme sararak buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru unlanmış bir yüzeyde açarak tart kalıbına yerleştirin. Hamurun kenarlarını biraz yükseltin ve üzerine bir parça yağlı kağıt serip, üzerine kuru fasulye ya da pirinç koyarak 180°C’de 10 dakika önceden pişirin. Bu, hamurun iç harcın suyunu çekmesini önler ve kıtır kıtır olmasını sağlar. Hamuru fırından çıkarın ve yağlı kağıdı ve ağırlıkları kaldırın.
İç harcı hazırlamak için, bir kasede süt, krema, yumurtaları, tuzu ve karabiberi çırpın. Rendelenmiş peynir ve haşlanmış bezelyeyi ekleyin. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış dereotu veya kekik ekleyerek karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı, önceden pişirilmiş hamurun üzerine dökün. Kişi tekrar fırına verin ve 180°C’de yaklaşık 30-35 dakika, üstü altın rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkan kişin birkaç dakika dinlenmesini sağlayın, ardından dilimleyerek servis yapın.
Bezelyeli kiş, sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir ve özellikle brunch veya hafif bir akşam yemeği için mükemmel bir seçenektir. Kremalı ve peynirli iç harcıyla oldukça lezzetli bir tatlılık ve dokusu sağlar. Afiyet olsun!
