Lahana turşusu, geleneksel mutfağımızda özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmayan, hem lezzeti hem de faydalarıyla öne çıkan fermente bir besindir. Beyaz lahananın doğru oranlarda tuz ve suyla buluşması sayesinde ortaya çıkan bu turşu, sindirimi destekleyen yapısıyla bilinirken aynı zamanda yemeklerin yanında iştah açıcı bir eşlikçi olur. Evde yapılan lahana turşusu, katkı maddesi içermediği için hazır ürünlere kıyasla çok daha doğal ve güvenilir bir seçenektir. Bu tarifte, ölçüleri şaşmadan ve püf noktalarına dikkat ederek, çıtır kıvamlı ve berrak sulu bir lahana turşusu hazırlayabilirsiniz.
Lahana Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Ev yapımı lahana turşusunda kullanılan malzemeler oldukça basittir; ancak malzeme kalitesi, turşunun lezzetini doğrudan etkiler. Özellikle lahananın taze ve diri olması büyük önem taşır.
- 1 adet orta boy beyaz lahana
- 1,5 litre içme suyu
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- 5–6 diş sarımsak
- İsteğe bağlı olarak birkaç adet nohut (daha hızlı fermantasyon için)
Lahananın Hazırlanışı
Lahana turşusunun başarılı olması için ilk adım, lahanayı doğru şekilde hazırlamaktır. Beyaz lahananın dış yapraklarını ayırın ve iç kısımlarını iri parçalar halinde doğrayın. Çok ince doğramak lahananın kısa sürede yumuşamasına neden olabilir, bu nedenle lokmalık ama kalın parçalar tercih edilmelidir. Doğranan lahanaları bol suyla yıkayıp süzün.
Sarımsakları soyun ve bütün halde kullanın. Sarımsakları ezmeden kullanmak, turşu suyunun berrak kalmasına yardımcı olur ve aromasını daha dengeli verir.
Turşu Suyunun Hazırlanması ve Kurulumu
Bir kap içerisinde içme suyunu ve kaya tuzunu tamamen eriyene kadar karıştırın. Tuzun iyice çözünmesi, turşunun her noktasının eşit fermente olmasını sağlar. Ardından üzüm sirkesini ekleyin ve karıştırın. Sirke, hem lezzeti dengeler hem de turşunun güvenli şekilde kurulmasına yardımcı olur.
Temiz ve kuru bir cam kavanozun tabanına birkaç parça lahana yerleştirin. Üzerine sarımsaklardan ekleyin ve isteğe bağlı olarak birkaç adet nohut koyun. Bu şekilde kat kat lahana ve sarımsakları dizerek kavanozu doldurun. Lahanaları bastırarak yerleştirmek, hava boşluğu kalmaması açısından önemlidir.
Hazırladığınız turşu suyunu, lahanaların üzerini tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökün. Eğer lahanalar yüzeye çıkıyorsa, temiz bir ağırlık veya cam bastırma aparatı kullanabilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Fermantasyon Süreci ve Bekleme Aşaması
Lahana turşusu, serin ve güneş almayan bir ortamda bekletilmelidir. İlk birkaç gün içerisinde suyun bulanıklaşması ve hafif gaz çıkışı normaldir; bu, fermantasyonun başladığını gösterir. Yaklaşık 10–14 gün sonunda lahana turşusu tüketilecek kıvama gelir. Daha ekşi bir tat isteniyorsa bekleme süresi birkaç gün daha uzatılabilir.
Kavanozu ara sıra kontrol etmek ve kapağını açmadan gözlemlemek yeterlidir. Açıldıktan sonra ise turşu mutlaka buzdolabında saklanmalı ve temiz kaşıkla alınmalıdır.
Lahana Turşusu Servis ve Kullanım Önerileri
Lahana turşusu, et ve bakliyat yemeklerinin yanında harika bir tamamlayıcıdır. Ayrıca salatalara ince doğranarak eklenebilir veya sandviçlerin içinde ferahlatıcı bir dokunuş olarak kullanılabilir. Çıtır yapısı ve dengeli ekşiliği sayesinde tek başına bile iştah açıcı bir lezzet sunar.
Evde kurulan bu lahana turşusu, doğru saklama koşulları altında uzun süre tazeliğini korur. Doğal fermantasyonla hazırlanan bu tarif, sofralarınıza hem lezzet hem de geleneksel bir tat katmak için ideal bir seçenektir.
