Patlıcan Turşusu Malzemeleri
- 2 demet dereotu
- 4 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
- 1 baş sarımsak (dövülmüş)
- 1/4 su bardağı sıvı yağ
- 5 su bardağı sirke
- 10 küçük patlıcan
- 2 limonun suyu
- 1 kilo beyaz lahana
- 10 su bardağı su
Patlıcan Turşusu Yapılışı:
Patlıcanların saplarını ayıklayıp ortadan hafifçe yarın. Lahanayı ince ince doğrayın. Büyük bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup, yüksek ateşte kaynatın. Su kaynayınca ateşi azaltın, limon suyunu ekleyip birkaç kez karıştırın. Ardından patlıcanları ilave edin ve 3 dakika kadar haşlayın.
Bir kepçeyle patlıcanları tencereden alıp, bir kenara bırakın. Tencereye 2-3 su bardağı daha su ekleyip, tekrar kaynatın. Bu kez lahanaları ilave edip 3 dakika kadar beraber haşladıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Lahanaları da kepçe yardımıyla çıkarın ve haşlama suyunu dökmeyin. Lahanaları ve patlıcanları soğumaya bırakın.
İyice soğuduklarında, lahanaları bir kaseye koyun. Kıyılmış dereotu, kırmızı pul biber ve dövülmüş sarımsağı ekleyip karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı patlıcanların içine doldurun ve her patlıcanı ince bir sicimle bağlayın.
Doldurulmuş patlıcanları bir cam kavanoza yerleştirin. Büyük bir tencereye su ve sirke koyup, orta ateşte kaynatın. Karışım bir taşım kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan alıp, yağı ekleyerek bir kenarda ılınmaya bırakın. Karışım ılınınca kavanozdaki patlıcanların üzerine dökün ve dereotu saplarını serpiştirin. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, serin ve nemsiz bir ortamda bir ay kadar beklettikten sonra turşunuzu servis yapın.
