Karışık turşu, sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle yemeklerin yanında iştah açıcı olarak servis edilen bu turşu, farklı sebzelerin bir araya gelerek oluşturduğu eşsiz bir tat sunar. Hem evde kolayca yapılabilir hem de uzun süre saklanabilir. Doğal malzemelerle hazırlandığı için sağlıklı bir atıştırmalık alternatifi de sunar. Bu tarifte, sebzeleri özenle seçerek, damak zevkinize uygun bir karışık turşu hazırlayabilirsiniz.
Karışık Turşu Malzemeler
- 1 adet küçük beyaz lahana
- 500 gram kornişon salatalık
- 500 gram yeşil domates
- 2 adet havuç
- 1 baş sarımsak (dişlere ayrılmış)
- 250 gram biber (tatlı ya da acı, tercihe göre)
- 1 demet maydanoz
- 1 litre üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 2 litre içme suyu
- 1 avuç nohut (isteğe bağlı, fermantasyonu hızlandırmak için)
Karışık Turşu Yapılışı
Öncelikle sebzeleri iyice yıkayın ve kurulayın. Lahanayı iri parçalar halinde doğrayın. Salatalıkları bütün bırakabilir ya da dilimleyebilirsiniz. Yeşil domatesleri dörde bölün ve havuçları yuvarlak dilimler halinde kesin. Biberlerin sap kısımlarını temizleyerek küçük delikler açın ki turşu suyunu daha iyi emsinler. Sarımsakları dişlere ayırıp kabuklarını soyun.
Büyük bir kavanoz ya da turşu bidonuna alt katmana bir avuç nohut ekleyin. Ardından doğradığınız lahana, salatalık, yeşil domates, havuç, biber ve sarımsakları sıra sıra yerleştirin. Katmanların arasına birkaç dal maydanoz koyarak lezzet katabilirsiniz. Kavanozun tamamen dolduğundan emin olun ancak sebzelerin sıkışıp ezilmemesine dikkat edin.
Bir karıştırma kabında içme suyunu, kaya tuzunu, toz şekeri ve limon tuzunu karıştırarak turşu suyunu hazırlayın. Tuz ve diğer malzemelerin tamamen çözündüğünden emin olun. Hazırladığınız karışımı kavanozun içine dökün. Üzüm sirkesini de ekleyerek kavanozun tamamen dolmasını sağlayın. Sebzelerin suyun içinde kalmasını sağlamak için üzerine ağırlık yapacak bir cam ya da temiz bir taş yerleştirebilirsiniz.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve turşuyu serin, karanlık bir yerde yaklaşık 15-20 gün boyunca bekletin. Bu süre zarfında sebzeler fermente olacak ve lezzetlenecektir. Turşunun tam kıvamında olduğundan emin olduktan sonra serin bir yerde muhafaza edebilir ve sofralarınıza keyifle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
