Karnıyarık Böreği, adını iç malzemesinden değil, şeklinden ve pişirme tekniğinden alan özel bir börek türüdür. Bu böreği farklı kılan detay, yufkaların rulo yapıldıktan sonra tepsiye dizilmesi ve fırına girmeden önce boydan boya üstten kesilerek açılmasıdır. Tıpkı karnıyarık yemeğinde olduğu gibi, bu kesik sayesinde iç harç görünür hale gelir ve pişerken hem daha iyi kızarır hem de böreğe karakteristik görünümünü kazandırır. Kıymalı harcın lezzeti, peynirin yumuşaklığıyla birleştiğinde ise ortaya hem doyurucu hem de sofrada hemen fark edilen bir börek çıkar. Özellikle misafir sofralarında “klasik börekten biraz daha farklı olsun” diyenler için ideal bir seçenektir.
Karnıyarık Böreği Malzemeleri
- 3 adet yufka
- 250 gr orta yağlı kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir veya az tuzlu kaşar
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber
Sosu için:
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta (sarısı içine, akı üzeri için)
Karnıyarık Böreği Yapılışı
Öncelikle iç harcı hazırlamak için sıvı yağı tavaya alıp ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar orta ateşte karıştırarak pişirin. Tuz ve baharatları ilave edip ocaktan alın, harcın ılımasını bekleyin. Ilındıktan sonra rendelenmiş peyniri kıymalı karışıma ekleyin ve güzelce harmanlayın. Peynirin bu aşamada eklenmesi, eriyip kaybolmasını değil, böreğin içinde dokusunu korumasını sağlar.
Yufkalardan birini tezgâha serin. Süt, sıvı yağ ve yumurta sarısını bir kâsede karıştırıp yufkanın her yerine gelecek şekilde sürün. Yufkayı ortadan ikiye kesin ve geniş kenarına kıymalı–peynirli harçtan boydan boya yayın. Çok kalın olmamasına dikkat ederek rulo şeklinde sarın. Aynı işlemi diğer yufkalar için de tekrarlayın.
Hazırladığınız ruloları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Ardından her ruloyu üstten, bıçağı bastırmadan ama net bir şekilde boydan boya kesin. Kesilen kısmı hafifçe açarak iç harcın görünmesini sağlayın; işte bu aşama böreğe “karnıyarık” adını veren en önemli noktadır. Üzerlerine yumurta akı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarıp içi iyice pişene kadar yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirdiğinizde dilimlemesi daha düzgün olur ve iç harç dağılmaz. Sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
