Çerkez tavuğu, kökeni Kafkas mutfağına dayanan ve Osmanlı saray mutfağıyla birlikte Anadolu sofralarına yerleşmiş özel bir lezzettir. Özellikle davet sofralarında, bayramlarda ve kalabalık misafir masalarında sıkça tercih edilmesinin nedeni hem doyurucu olması hem de soğuk servis edilebilmesidir. Cevizin yoğun aroması, sarımsağın keskinliği ve tavuğun yumuşak dokusu bir araya geldiğinde ortaya karakteri güçlü, unutulmayan bir tat çıkar. Çerkez tavuğu, doğru oranlarla hazırlandığında ne fazla ağır ne de sönük olur; tam kıvamında, dengeli bir lezzet sunar.
Çerkez Tavuğu İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifte lezzetin anahtarı ceviz miktarını kısmamak ve ekmek içini doğru oranda kullanmaktır. Malzemeler ne kadar sade olursa olsun, oranlar doğru ayarlandığında sonuç her zaman başarılı olur.
- 1 adet bütün tavuk göğsü veya 3–4 parça tavuk göğsü
- 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
- 2–3 dilim bayat ekmek içi
- 2–3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1–1,5 su bardağı tavuk suyu
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- İri kırılmış ceviz içi
Tavukların Hazırlanması
Çerkez tavuğu yapımına tavuğu haşlayarak başlanır. Tavukları tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte iyice yumuşayana kadar haşlayın. Tavukların lif lif ayrılabilecek kıvama gelmesi önemlidir. Haşlama işlemi bittikten sonra tavukları sudan çıkarın ve ılınmaya bırakın. Tavuk suyu mutlaka saklanmalıdır; çünkü sosun kıvamı bu suyla ayarlanacaktır.
Ilıyan tavukları elinizle veya bir çatal yardımıyla didikleyerek küçük lifler haline getirin. Çok iri parçalar bırakmamaya özen gösterin; bu, sosun tavuğa daha iyi tutunmasını sağlar.
Cevizli Sosun Hazırlanışı
Bayat ekmek içlerini küçük parçalara ayırın ve bir kaseye alın. Üzerine azar azar tavuk suyu ekleyerek ekmeklerin yumuşamasını sağlayın. Ekmekler tamamen yumuşadığında içine ince çekilmiş ceviz, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, kimyon ve toz kırmızı biberi ekleyin.
Tüm bu karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir sos elde edin. Blender yoksa çatalla iyice ezerek de hazırlanabilir ancak sosun homojen olması önemlidir. Sos çok koyu olursa biraz daha tavuk suyu ekleyerek akışkan ama yoğun bir kıvam yakalayın. Bu kıvam, çerkez tavuğunun ağızda kadifemsi bir his bırakmasını sağlar.
Tavuk ve Sosun Birleştirilmesi
Didiklenmiş tavukları hazırladığınız cevizli sosun içine ekleyin. Tüm tavuk parçalarının sosla tamamen kaplanması için nazikçe karıştırın. Karışımı geniş bir servis tabağına alın ve üzerini spatula veya kaşık yardımıyla düzeltin. Bu aşamada bastırmadan yaymak, yemeğin dokusunu korur.
Üzeri İçin Sosun Hazırlanması
Küçük bir tavada sıvı yağı ısıtın. Yağ kızdıktan sonra toz kırmızı biberi ekleyin ve yakmadan birkaç saniye karıştırın. Hazırlanan bu sosu çerkez tavuğunun üzerine gezdirin. Üzerini iri kırılmış cevizlerle süsleyerek hem lezzet hem de görsellik kazandırın.
Servis ve Sunum Önerileri
Çerkez tavuğu mutlaka soğuk servis edilmelidir. Servisten önce buzdolabında en az 1–2 saat dinlendirmek, lezzetlerin daha iyi oturmasını sağlar. Lavaş, pide ya da taze köy ekmeğiyle birlikte sunulduğunda çok daha doyurucu hale gelir. Davet sofralarında meze olarak sunulabileceği gibi, pilav ve salata eşliğinde hafif bir ana yemek alternatifi olarak da tercih edilebilir.
Yoğun ceviz aroması, dengeli baharat kullanımı ve yumuşak tavuk dokusuyla çerkez tavuğu, geleneksel mutfağın en özel tariflerinden biri olmayı her zaman başarır.
