Ançuez soslu hindi, klasik hindi tariflerinden farklı olarak daha derin, daha karakterli bir lezzet arayanlar için oldukça özel bir seçenektir. Ançuez yani tuzlanmış hamsi filetoları, ilk bakışta baskın gibi düşünülse de doğru oranlarda kullanıldığında yemeğe balık tadı vermez; aksine sosun tuzlu, umami yönünü güçlendirerek hindi etinin doğal lezzetini ön plana çıkarır. Özellikle fırında ya da tavada pişirilen hindi eti, kendi başına zaman zaman kuru kalabilen bir et türü olduğu için böyle aromatik ve yağlı bir sosla birleştiğinde çok daha yumuşak ve dengeli bir sonuç verir. Özel sofralarda, kalabalık misafirlerde ya da sıradan bir akşam yemeğini farklılaştırmak istediğinizde tercih edilebilecek güçlü ve sofistike bir ana yemektir.
Ançuez Soslu Hindi Malzemeleri
- 800 gram hindi göğüs veya but eti
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 5–6 adet ançuez fileto
- 1 yemek kaşığı kapari (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay bardağı sıcak su veya et suyu
- Karabiber
- Kekik
- Tuz (ançuez tuzlu olduğu için kontrollü)
Ançuez Soslu Hindi Yapılışı
Ançuez soslu hindi yapımına hindi etlerini hazırlayarak başlayalım. Eti çok kalın olmayacak şekilde iri parçalar halinde doğrayalım. Tavayı ocağa alıp zeytinyağını ısıtalım ve hindi etlerini yüksek ateşte mühürleyelim. Bu aşamada amaç etin suyunu salmadan dış yüzeyini kapatmak olduğu için sık sık karıştırmadan, her iki yüzü de hafifçe kızarana kadar pişirelim. Ardından etleri tavadan alıp bir kenarda bekletelim.
Aynı tavaya doğranmış soğanları ekleyelim ve kısık ateşte yumuşayana kadar kavuralım. Sarımsağı ilave edip kısa süre karıştırdıktan sonra ançuez filetolarını ekleyelim. Ançuezler ısınınca hızla eriyerek sosun içine karışacaktır. Bu aşamada kapari kullanıyorsak ekleyip aromaların birbirine geçmesini sağlayalım.
Hindi etlerini tekrar tavaya alalım, karabiber ve kekik serpelim. Limon suyunu ve sıcak suyu ekleyip yemeği kısık ateşte kapağı kapalı şekilde yaklaşık 20–25 dakika pişirelim. Bu süreçte sos koyulaşır, ançuez tamamen çözünür ve hindi eti sosu içine çekerek yumuşar. Gerekirse çok az su eklenebilir, ancak sosun yoğun kıvamlı kalması lezzet açısından önemlidir.
Pişme tamamlandığında tuz kontrolü yapalım. Ançuezin doğal tuzluluğu genellikle yeterli olur. Dinlendirdikten sonra servis tabağına alıp, üzerine tavada kalan sostan gezdirerek sunalım. Yanına sade pilav, patates püresi veya buharda sebzeler çok yakışır.
