Beğendili piliç, klasik Osmanlı mutfağından günümüze uyarlanmış, hem şık sunumu hem de katmanlı lezzetiyle sofralarda her zaman fark yaratan özel yemeklerden biridir. Közlenmiş patlıcanın beşamel benzeri yumuşak dokusu ile lokum gibi pişmiş tavuk etinin birleşimi, bu yemeği sıradan bir tavuk tarifinin çok ötesine taşır. Doğru pişirme tekniğiyle hazırlandığında beğendi ne ağır ne de baskın olur; tavukla kusursuz bir denge yakalar. Misafir sofralarına çok yakışan bu tarif, evde yapılan haliyle de son derece doyurucu ve tatmin edicidir.
Beğendili Piliç İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarif iki ana bölümden oluşur: tavuk bölümü ve beğendi yatağı. Her iki kısımda da malzemelerin kaliteli olması, yemeğin sonucunu doğrudan etkiler.
Tavuk için:
- 600 g tavuk göğsü veya tavuk but kuşbaşı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Toz kırmızı biber
- Yarım çay bardağı sıcak su
Beğendi için:
- 3 adet orta boy patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı sıcak süt
- Tuz
- Karabiber
- 1 avuç rendelenmiş kaşar peyniri
Tavukların Hazırlanması ve Pişirilmesi
Beğendili piliçte tavukların yumuşak ve sulu olması çok önemlidir. Bunun için tavuk etlerini kuşbaşı doğrayarak işe başlayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsağı ilave edin ve kısa süre karıştırın.
Tavuk etlerini tavaya ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tavuklar renk aldıktan sonra tuz ve baharatları ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın ve kısık ateşte tavuklar yumuşayana kadar pişirin. Bu aşamada tavuklar sosuyla birlikte parlak ve iştah açıcı bir kıvam alacaktır.
Beğendinin Hazırlanması
Patlıcanları ocak üzerinde, fırında ya da airfryer’da közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve iç kısmını bıçakla ince ince kıyın ya da ezerek püre haline getirin. Beğendinin pürüzsüz olması için bu adım oldukça önemlidir.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun. Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Topaklanma olmadan koyu bir kıvam elde ettiğinizde közlenmiş patlıcanları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırarak beğendiyi ocaktan alın.
Beğendili Piliçin Birleştirilmesi
Servis tabağına önce sıcak beğendiyi yayın. Üzerine pişirdiğiniz tavukları ve tavadaki sosunu gezdirin. Beğendi yatağı, tavukların lezzetini emerken yemeğe kremamsı ve dengeli bir yapı kazandırır. İsteğe bağlı olarak üzerine çok az kırmızı toz biber veya ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Servis Önerileri
Beğendili piliç, tek başına oldukça doyurucu bir ana yemektir. Yanında sade pirinç pilavı, bulgur pilavı veya hafif bir yeşil salata ile servis edildiğinde sofrayı tamamlar. Sıcak servis edilmesi, beğendinin dokusunu ve tavukların yumuşaklığını koruması açısından önemlidir.
Köz patlıcanın isli aroması, beşamel kıvamındaki beğendi ve yumuşacık tavuk etinin birleşimiyle hazırlanan bu tarif, hem günlük sofralarda hem de özel davetlerde güvenle tercih edilebilecek zamansız bir lezzet sunar.
