Palamut kızartma, özellikle balığın en lezzetli olduğu sezonlarda sofralarda sıkça yer bulan, pratik ama doğru teknikle yapıldığında son derece lezzetli bir yemektir. Dışı çıtır, içi sulu kalan bir palamut kızartma için balığın tazeliği kadar dilimleme, unlama ve kızartma yağı da büyük önem taşır. Bu tarifte, balığın doğal tadını bastırmadan, klasik ama garantili bir yöntemle palamut kızartma hazırlanır.
Palamut Kızartma İçin Malzemeler
- 1 adet orta boy palamut
- 1 su bardağı mısır unu veya buğday unu
- 1 çay kaşığı tuz
- Sıvı yağ (kızartmak için)
- İsteğe bağlı olarak karabiber
Palamut Kızartma Yapılışı
Palamut temizlenip yıkandıktan sonra yaklaşık 2–3 cm kalınlığında dilimlenir. Dilimler fazla suda bekletilmeden kâğıt havlu ile iyice kurulanır; bu aşama kızartma sırasında balığın yağ çekmemesi ve çıtır bir yüzey oluşması için önemlidir. Bir kapta un, tuz ve isteğe bağlı olarak karabiber karıştırılır. Palamut dilimleri bu karışıma her tarafı eşit şekilde gelecek biçimde bulanır.
Geniş bir tavaya balıkların yarısına kadar gelecek miktarda sıvı yağ alınır ve yağ iyice kızdırılır. Yağın yeterince sıcak olması, balığın dağılmadan kızarmasını sağlar. Unlanan palamutlar tavaya yerleştirilir ve orta ateşte, her iki yüzü de altın sarısı renk alana kadar kızartılır. Kızaran balıklar fazla yağını bırakması için kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alınır.
Palamut kızartma sıcak olarak servis edilir. Yanında limon dilimleri, roka veya mevsim salatası ile sunulduğunda hem dengeli hem de lezzetli bir ana yemek olur.
