Lüfer dolma, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, balık yemekleri arasında özel bir yere sahip olan nadide tariflerden biridir. Lüferin kendine has aroması; soğan, pirinç ve baharatlarla hazırlanan iç harçla birleştiğinde ortaya hem zarif hem de doyurucu bir ana yemek çıkar. Özellikle davet sofralarında ya da balığı farklı bir yorumla sunmak isteyenler için lüfer dolma, klasik balık tariflerinin ötesine geçen etkileyici bir seçenektir. Doğru teknikle hazırlandığında balığın eti dağılmaz, iç harç ise tane tane ve aromatik olur.
Lüfer Dolma İçin Gerekli Malzemeler
- 2 adet orta boy lüfer
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Karabiber
- Tuz
- Yarım demet dereotu
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet limon
- 1 su bardağı sıcak su
Balığın Hazırlanması
Lüfer dolmanın lezzetli olması için balığın taze ve doğru şekilde temizlenmiş olması büyük önem taşır. Lüferlerin iç organlarını dikkatlice temizleyin, pullarını kazıyın ve bol suyla yıkayın. Karın kısmını çok fazla açmamaya özen gösterin; böylece iç harç pişirme sırasında dışarı taşmaz. Temizlenen balıkları süzdükten sonra içlerine ve dışlarına hafifçe tuz serpip beklemeye alın.
İç Harcın Hazırlanışı
Pirinci birkaç kez yıkayıp nişastası gidene kadar süzün. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve küçük doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları ilave edin ve hafifçe renk alana kadar kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika karıştırarak pirincin yağı ve soğanı iyice çekmesini sağlayın.
Kuş üzümü, tarçın, yenibahar ve karabiberi ekleyerek harcı aromalandırın. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin ve pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyin. İç harcı karıştırıp ılınmaya bırakın; bu aşamada harcın çok sıcak olmaması balığın yapısını korumak açısından önemlidir.
Lüfer Dolmanın Doldurulması
Hazırlanan iç harcı balıkların karın boşluğuna bastırmadan, dengeli bir şekilde doldurun. Aşırı doldurmaktan kaçının; pirinç pişerken hafifçe şişecektir. Balıkların karın kısmını kürdanla tutturabilir ya da mutfak ipiyle gevşek şekilde bağlayabilirsiniz. Bu yöntem, dolmanın pişme sırasında formunu korumasına yardımcı olur.
Pişirme Aşaması
Fırın kabını hafifçe zeytinyağı ile yağlayın ve doldurulmuş lüferleri yerleştirin. Üzerlerine ince dilimlenmiş limonları dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Pişirme süresince balığın üzeri fazla kızarırsa, hafifçe folyo ile kapatabilirsiniz. Bu sayede hem iç harç hem de balık eti eşit şekilde pişer.
Servis Önerileri
Lüfer dolmayı fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirerek servis edin. Yanında zeytinyağlı mevsim salataları veya hafif bir yoğurtlu meze, bu zengin balık yemeğini dengeleyen güzel eşlikçiler olur. Dilimlenerek servis edildiğinde iç harcın balık etiyle uyumu net şekilde görülür ve sofrada görsel olarak da etkileyici bir sunum sağlar.
Geleneksel lezzetleri sevenler için lüfer dolma, hem deniz ürünlerini hem de klasik dolma kültürünü aynı tabakta buluşturan özel bir tariftir. Doğru baharat dengesi ve sabırlı pişirme ile hazırlandığında, hafızalarda yer eden bir ana yemek olarak sofralarda kendine sağlam bir yer edinir.
