Yoğurtlu köfte denildiğinde çoğu kişinin aklına köftenin üzerine dökülen yoğurtlu sos gelse de, bazı yöresel tariflerde yoğurt köftenin içinde kullanılır. Özellikle süzme yoğurtla hazırlanan köfte harcı, köfteye hem yumuşaklık hem de hafif ekşimsi, çok dengeli bir aroma kazandırır. Piştiğinde dağılmayan ama ağızda kolayca dağılan bir doku oluşur. Bu yöntemle hazırlanan yoğurtlu köfte, klasik köfteden daha hafif hissedilir ve sos gerektirmeden de tek başına oldukça lezzetlidir.
Yoğurtlu Köfte Malzemeleri
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yoğurtlu Köfte Yapılışı
Yoğurtlu köfte yapımına köfte harcını hazırlayarak başlayalım. Kıymayı geniş bir kaba alalım. Üzerine süzme yoğurdu ekleyelim. Rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı, yumurtayı, galeta ununu ve baharatları ilave edelim. Tüm malzemeleri yoğurt kıymanın içine iyice yedirilene kadar sabırla yoğuralım. Yoğurma işlemi köftenin hem lezzetini hem de pişerken dağılmamasını sağlar.
Hazırlanan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayalım ve hafifçe yassılaştıralım. Köfteleri pişirmeden önce 10–15 dakika buzdolabında dinlendirmek, yoğurtlu yapının daha iyi toparlanmasına yardımcı olur.
Köfteleri orta ateşte, hafif yağlanmış tavada her iki yüzü de kızarana kadar pişirelim. Yoğurt sayesinde köfteler içten yumuşak kalırken dış yüzeyleri güzelce renk alır. Pişirme sırasında ateşi çok yükseltmemeye dikkat edelim; yoğurtlu harç yüksek ateşte çabuk kızarabilir.
Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biber ve toz biberi ekleyelim, yakmadan kısa süre ısıtalım. Pişen köfteleri servis tabağına alıp üzerine tereyağlı sosu gezdirelim.
Bu şekilde hazırlanan yoğurtlu köfte, yanında sade pilav ya da mevsim salatasıyla sunulduğunda oldukça dengeli ve doyurucu bir ana yemek olur. Soslu değil ama içi yoğurtlu bu köfte, yumuşak dokusuyla farkını hemen hissettirir.
