Ispanak Adasında Levrek Malzemeleri
- 2 bağ ıspanak
- 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet orta boy kuru soğan (çok incecik, yemeklik doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (iyice dövülmüş)
- 1 çay kaşığı kadar muskat rendesi (ufak Hindistan cevizi)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3-4 yemek kaşığı hazır çiğ krema
Ayrıca:
- 6-7 adet fileto olarak hazırlanmış levrek balığı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Yarım su bardağı ayçiçek yağı
- 2-3 adet kuru defne yaprağı
- 2 su bardağı su
Ispanak Adasında Levrek Yapılışı:
Öncelikle, balıklarımızı güzelce yıkayarak temizleyelim ve fazla sularının süzülmesi için bir süzgece alalım. Ardından, süzülen balıkları geniş bir tepsiye aktarıp üzerlerine yeteri kadar tuz, karabiber ve sıvıyağ gezdirerek karıştıralım. Bu işlemi yaptıktan sonra balıkları bir kenarda beklemeye alarak, marine olmaları için biraz zaman tanıyalım. Bu adım, balıkların daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Bu arada, fırını 175 dereceye ayarlayarak ısınmaya bırakalım. Kenarları yüksek olan bir fırın tepsisine marine ettiğimiz balıkları dikkatlice yan yana dizelim. Üzerine defne yapraklarını yerleştirerek aromalarını balıklara geçmesini sağlayalım. Tepsinin kenarından yavaşça 2 su bardağı suyu ekleyelim, bu sayede balıklar yumuşak ve sulu kalacaklardır. Hazırladığımız tepsiyi fırının orta gözüne yerleştirip, balıkların en az 25-30 dakika kadar pişmesini bekleyelim. Bu süre içinde balıklar iyice pişecek ve üzerleri hafifçe kızaracaktır.
Balıklarımız pişerken, yanına eşlik edecek lezzetli bir ıspanak karışımı hazırlayalım. Geniş bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını ekleyip eritelim. Bu sırada, yıkayıp bir santim eninde doğradığımız ıspanakları bir kenarda bekletelim. Yağ eridikten sonra, hemen üzerine dövülmüş sarımsakları ekleyerek 30-40 saniye kadar kavuralım. Böylece sarımsağın aroması yağa geçecek ve yemeklerimize enfes bir lezzet katacaktır. Ardından incecik doğradığımız soğanları ilave edip, soğanlar altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 1-2 dakika daha kavuralım. Eğer evde varsa, bu aşamada biraz muskat rendeleyebiliriz, bu da yemeğe özel bir aroma katacaktır. Son olarak çiğ kremayı ekleyip, kısık ateşte 1 dakika kadar pişirelim ve ocağın altını kapatalım. Böylece, aşçıların ‘ıspanak ambiyaj’ olarak adlandırdığı ıspanak kavurmamız hazır hale gelmiş olacaktır.
Şimdi sıra, hazırladığımız bu lezzetli yemeği servis etmeye geldi. Servis tabaklarına ıspanaklı harçtan 3-4 yemek kaşığı kadar koyup, üzerine fırından yeni çıkardığımız sıcak balığı dikkatlice yerleştirelim. Bu şekilde tüm servis tabaklarını hazırlayarak sofraya getirebiliriz. Ancak burada dikkat etmemiz gereken bir nokta var; balık sıcaksa, altındaki ıspanaklı harcın da mutlaka sıcak olması gerektiğini unutmayalım. Bu, yemeğin lezzetinin tam anlamıyla ortaya çıkması için oldukça önemlidir. Afiyet olsun!
