Polenta, İtalyan mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Mısır unu ile yapılan bu kremamsı lezzet, hem sade olarak hem de farklı malzemelerle zenginleştirilerek tüketilebilir. Özellikle et ile birleştiğinde doyurucu ve nefis bir ana yemek haline gelir. Etli polenta, yumuşak ve pürüzsüz dokusuyla ağızda erirken, üzerine eklenen et ile birlikte harika bir lezzet dengesi oluşturur. Hem özel gün sofralarında hem de günlük yemeklerde tercih edebileceğiniz bu tarif, yapımı biraz zaman alsa da sonunda emeğinize değecek bir tat sunar. Şimdi, etli polenta tarifinin detaylarına geçelim.
Etli Polenta Malzemeler
Polenta İçin:
- 2 su bardağı mısır unu
- 6 su bardağı su (veya et suyu)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı süt (kıvamı yumuşatmak için)
Etli Sos İçin:
- 500 gram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan (küçük doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 su bardağı su (veya et suyu)
Etli Polenta Yapılışı
Etli Sosun Hazırlanması
Öncelikle etli sosu hazırlayarak başlıyoruz çünkü etin pişmesi biraz zaman alacaktır. Geniş bir tencereye sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın. Kuşbaşı doğranmış dana etini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etlerin rengi tamamen döndüğünde küçük doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
Soğanlar yumuşadıktan sonra ezilmiş sarımsakları ekleyin ve 1-2 dakika kadar karıştırarak pişirin. Ardından domates salçasını ekleyerek kavurun ve salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha karıştırın. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve kısık ateşte suyunu hafif çekene kadar pişirin.
Baharatları da ekledikten sonra bir su bardağı su veya et suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Eğer et suyunu çok hızlı çekerse, azar azar sıcak su ekleyerek kıvamını koruyabilirsiniz. Et tamamen yumuşadığında sos hazır demektir.
Polentanın Hazırlanması
Polenta yapımı oldukça basittir ancak sürekli karıştırmayı gerektirir. Geniş bir tencereye 6 su bardağı suyu veya et suyunu alın ve kaynamaya bırakın. Kaynayan suya bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
Mısır ununu eklerken dikkatli olun. Bir yandan sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin ki topaklanma olmasın. Eğer mümkünse bir çırpıcı ile karıştırarak eklemeniz kıvamın pürüzsüz olmasını sağlayacaktır. Mısır unu tamamen eklendikten sonra ocağı kısık ateşe alın ve sürekli karıştırarak pişirin.
Yaklaşık 15-20 dakika boyunca sürekli karıştırarak koyulaşmasını bekleyin. Polenta koyulaştığında içerisine tereyağını ekleyin ve karıştırarak iyice eritin. Daha kremamsı bir doku için sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Son olarak rendelenmiş parmesan peynirini ilave edin ve iyice karıştırarak erimesini sağlayın. Polenta artık servis edilmeye hazırdır.
Servis Aşaması
Servis tabaklarına önce polentayı alın. Bir kaşık yardımıyla üzerini düzeltin ve ortasına hafif bir çukur açın. Hazırladığınız etli sosu polentanın üzerine bolca gezdirin. Dilerseniz üzerine ekstra parmesan peyniri veya ince kıyılmış taze fesleğen serpiştirerek sunumu daha şık hale getirebilirsiniz.
Etli polentayı sıcak olarak servis edin çünkü soğudukça kıvamı daha da katılaşacaktır. Yanında taze bir yeşil salata veya turşu ile birlikte sunabilirsiniz.
Etli Polenta Püf Noktaları
- Polenta yaparken karıştırmayı bırakmayın, aksi takdirde dibi tutabilir ve topaklanabilir.
- Daha lezzetli bir sonuç için su yerine et suyu kullanabilirsiniz.
- Parmesan peyniri eklemek zorunlu değildir ancak kremamsı bir lezzet katacaktır.
- Etli sosu dana eti yerine kuzu etiyle de yapabilirsiniz.
- Polentayı fazla yaptıysanız ve soğuyunca sertleştiyse, üzerine biraz süt ekleyerek tekrar ısıtabilirsiniz.
Bu nefis ve doyurucu tarif, özellikle soğuk günlerde sıcacık bir öğün olarak sofralarınıza lezzet katacak. Afiyet olsun!
