Analı kızlı köfte, Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir ve özellikle Adana, Malatya ve çevresinde oldukça popülerdir. İsmini, büyük içli köfteler “ana”yı, küçük yuvarlak köfteler ise “kız”ı temsil ettiği için almıştır. Hem doyurucu hem de geleneksel bir yemektir. Genellikle et suyu içinde servis edilir ve hem köfteleriyle hem de lezzetli sosuyla herkesin beğenisini kazanır. Yapımı biraz zahmetli görünse de sonucu kesinlikle emeğe değerdir.
Analı Kızlı Köfte Malzemeler
Köfte İç Harcı İçin:
- 250 gram kıyma
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi (isteğe bağlı)
Dış Köfte Hamuru İçin:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1,5 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
Küçük Köfteler İçin:
- 250 gram kıyma
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
Çorba İçin:
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 6 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
Analı Kızlı Köfte Yapılışı
1. İç Harcı Hazırlama:
Tavaya sıvı yağı alın ve ince doğranmış soğanı kavurun. Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. Ardından salçaları ekleyip karıştırın. Baharatları ve isteğe bağlı olarak cevizi ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
2. Dış Köfte Hamurunu Hazırlama:
İnce bulguru ve irmiği geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip üzerini kapatarak 10 dakika dinlendirin. Yumuşayan bulgura un, salça, tuz ve baharatları ekleyin. Yoğurarak homojen bir hamur elde edin. Hamurun kıvam alması için gerekirse azar azar su ekleyebilirsiniz.
3. Büyük Köfteleri Şekillendirme:
Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Ortasına başparmağınızla bastırarak çukur açın. Hazırladığınız iç harcı bu çukurun içine yerleştirip kenarlarını kapatarak top şeklinde köfteler oluşturun.
4. Küçük Köfteleri Hazırlama:
Küçük köfteler için kıyma, bulgur ve baharatları bir kaba alarak yoğurun. Minik toplar yaparak köfteleri hazırlayın.
5. Çorbayı Hazırlama:
Bir tencereye sıvı yağı alın, salçaları ve naneyi kavurun. Üzerine sıcak suyu veya et suyunu ekleyin. Kaynamaya başladığında haşlanmış nohutu ve küçük köfteleri ekleyin. 10 dakika kadar pişirin.
6. Büyük Köfteleri Pişirme:
Son olarak büyük köfteleri tencereye dikkatlice ekleyin. Köfteler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Ara sıra köfteleri kontrol ederek parçalanmamalarına dikkat edin.
7. Servis:
Analı kızlı köfteyi sıcak olarak servis edin. Yanında limon dilimleriyle tatlandırabilirsiniz. Afiyet olsun!
