Klasik pilavın her zaman sofrada yeri ayrıdır ama bazen küçük dokunuşlarla onu bambaşka bir lezzete dönüştürmek mümkündür. Baharatlı pilav tam da bu noktada devreye girer. İçine eklenen aromatik baharatlar sayesinde hem kokusu hem de tadı zenginleşir; et, tavuk ve sebze yemeklerinin yanına güçlü bir eşlikçi olur. Ne ağır ne de baskın bir tat bırakır, aksine yemeğin genel dengesini tamamlar. Özellikle sade pilavdan sıkılanlar için kurtarıcı bir alternatiftir.
Baharatlı Pilav Malzemeleri
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 3 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet küçük soğan (ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı toz zerdeçal
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Tuz
- İsteğe bağlı: bir tutam dolmalık fıstık veya kuş üzümü
Baharatlı Pilav Yapılışı
Pilava başlamadan önce pirinci mutlaka ılık tuzlu suda en az 20 dakika bekletelim. Bu işlem pirincin fazla nişastasını bırakmasını sağlar ve pilavın tane tane olmasına yardımcı olur. Süre sonunda pirinci birkaç kez yıkayıp süzülmeye bırakalım.
Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alıp orta ateşte eritelim. İnce doğranmış soğanı ekleyip rengi dönene kadar sabırla kavuralım. Soğanlar yumuşadığında kimyon, yenibahar, karabiber, tarçın ve zerdeçalı ilave edelim. Baharatları kısa süre kavurmak hem kokularının açılmasını sağlar hem de pilavın lezzetini derinleştirir.
Süzülen pirinci tencereye ekleyip birkaç dakika, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edelim. Eğer kullanıyorsak dolmalık fıstık veya kuş üzümünü bu aşamada ekleyebiliriz. Ardından sıcak suyu veya et suyunu ve tuzu ilave edelim. Karıştırdıktan sonra kapağı kapatıp önce harlı, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
Pilav suyunu tamamen çektiğinde altını kapatıp tencerenin kapağını açmadan 10–15 dakika dinlendirelim. Dinlenen pilavı nazikçe karıştırarak havalandıralım ve servise hazırlayalım. Baharatların dengesi sayesinde pilav hem tek başına hem de ana yemeklerin yanında keyifle tüketilir.
