Salçalı Ev Makarnası Malzeme:
Salçalı ev makarnası, sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen hem besleyici hem de son derece tatmin edici bir yemektir. Özellikle evde açılan makarnanın dokusu, salçalı sosla birleştiğinde dışarıda yenen pek çok makarnadan çok daha yoğun ve doğal bir lezzet ortaya çıkar. Bu tarifte önce ev yapımı makarnanın hamurunu hazırlayıp kesiyoruz, ardından klasik ama tam kıvamında bir salçalı sosla buluşturuyoruz.
Ev Yapımı Makarna Hamuru İçin Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Gerekirse 1–2 yemek kaşığı su
Hamurun Hazırlanışı
Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları bu boşluğa kırın, tuzu ekleyin ve çatalla ortadan dışa doğru karıştırmaya başlayın. Hamur toparlanmaya başladığında elinizle yoğurmaya geçin. Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8–10 dakika yoğurun. Eğer hamur çok kuru kalırsa çok az su ekleyebilirsiniz. Yoğrulan hamuru top haline getirin, üzerini örtün ve oda sıcaklığında en az 20 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi hamurun açılmasını kolaylaştırır.
Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta oklava yardımıyla ince olacak şekilde açın. Hamurun kalınlığı ne kadar ince olursa, makarnanın dokusu o kadar güzel olur. Hamuru ince olacak şekilde açtıktan sonra bıçakla ince şeritler halinde kesin. Kesilen hamur şeritlerini tek tek elinizle alarak iki ucundan hafifçe ters yönlere doğru çevirin. Bu işlemle makarnalar tam sıkı olmayan, ev yapımı hissini koruyan hafif burgu bir form alır. Şeritleri fazla sıkmadan şekillendirmek önemlidir; böylece pişerken hem sosu daha iyi tutar hem de ağızda yumuşak bir doku oluşturur. Şekil verilen makarnaları unlanmış bir zeminde birbirine değmeyecek şekilde kısa süre dinlenmeye bırakın.
Salçalı Sos İçin Malzemeler
- 3 su bardağı ev yapımı makarna
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Üzeri için rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri
Salçalı Ev Makarnasının Yapılışı
Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve kaynayan suya yeterince tuz ekleyin. Ev yapımı makarnayı suya alın ve taze olduğu için 3–5 dakika gibi kısa bir sürede pişirin. Makarnalar yumuşadığında süzün, haşlama suyundan bir miktar ayırmayı unutmayın.
Ayrı bir tavada zeytinyağı ve tereyağını birlikte eritin. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre çevirin. Domates salçasını ve biber salçasını ilave edin, kısık ateşte salçanın çiğ kokusu çıkana kadar kavurun. Karabiber ve pul biberi ekleyerek sosu tatlandırın.
Haşlanan makarnayı doğrudan sosun içine alın ve nazikçe karıştırın. Eğer sos koyu gelirse, ayırdığınız haşlama suyundan birkaç kaşık ekleyerek makarnanın daha parlak ve akışkan olmasını sağlayabilirsiniz. Tuzunu kontrol edip kısa bir süre birlikte pişirdikten sonra ocaktan alın.
Servis ederken üzerine rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri serpebilirsiniz. Dilerseniz taze fesleğen yapraklarıyla hem görsel hem de aroma açısından zenginleştirebilirsiniz. Ev yapımı makarnayla hazırlanan bu salçalı tarif, sade sofralarda bile kendini gösteren, tok tutan ve iç ısıtan bir lezzet olarak öne çıkar.
