Terbiyeli kuzu incik, özellikle geleneksel Türk mutfağının en zarif ve lezzetli yemeklerinden biri olarak bilinir. Uzun süre pişirilerek yumuşacık hale gelen kuzu incik eti, terbiyesi sayesinde hem hafif hem de damakta kalıcı bir tat bırakır. Özellikle misafir sofralarında, özel günlerde ya da özenle hazırlanmış bir akşam yemeğinde başrolde yer alabilecek kadar iddialı bir yemektir. Kuzu etinin kendine has aroması ile limon ve yumurtanın oluşturduğu hafif ekşimsi sos birleştiğinde oldukça dengeli ve keyifli bir lezzet ortaya çıkar. Hem klasik yemek severlere hem de otantik tatlardan hoşlananlara hitap eden terbiyeli kuzu incik, pilav ve püre gibi garnitürlerle servis edildiğinde ortaya hem göze hem damağa hitap eden nefis bir menü çıkar.
Terbiyeli Kuzu İncik Tarifi Malzemeler
- 4 adet kuzu incik
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet havuç
- 1 adet patates (isteğe bağlı)
- 4 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
- 1 defne yaprağı
Terbiyesi İçin
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet limonun suyu
- Yarım su bardağı pişen yemeğin suyundan
Terbiyeli Kuzu İncik Tarifi Hazırlanışı
Öncelikle kuzu incikleri güzelce yıkayıp kuruluyoruz. Geniş ve tabanı kalın bir tencereye zeytinyağını alıp ısıttıktan sonra incikleri her iki yüzeyi de kızaracak şekilde mühürlüyoruz. Bu aşama, hem etin suyunu içinde tutmasına yardımcı olur hem de yemeğin lezzetini derinleştirir. Ardından iri doğranmış soğan, dilimlenmiş havuç ve ezilmiş sarımsağı tencereye ekleyerek hafifçe soteliyoruz. Tuz, karabiber ve defne yaprağını da ilave ettikten sonra sıcak suyu üzerine gezdirip kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 1,5–2 saat kadar pişiriyoruz. Dilerseniz düdüklü tencere de kullanabilirsiniz; bu şekilde pişirme süresi oldukça kısalacaktır.
Etler yumuşayıp lokum kıvamına geldiğinde terbiyesini hazırlamaya geçiyoruz. Bunun için bir kaseye yumurta sarısını, unu ve taze sıkılmış limon suyunu ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpıyoruz. Ardından kesilmemesi için kasenin içine azar azar sıcak yemekten aldığımız suyu ilave ederek terbiyeyi ılıklaştırıyoruz. Sonrasında bu karışımı tencereye yavaşça döküp sürekli karıştırarak yemeğe yediriyoruz. Terbiyesi eklenen kuzu inciği birkaç dakika daha kısık ateşte pişirerek sosun kıvam almasını sağlıyoruz.
Yemeğimiz tamamen hazır olduğunda altını kapatıp kısa bir süre dinlendiriyoruz. Ardından etleri sosuyla birlikte servis tabağına alıyoruz. Özellikle tereyağlı pirinç pilavı, patates püresi veya haşlanmış sebzelerle birlikte servis edildiğinde ortaya hem dengeli hem de oldukça şık bir ana yemek çıkar. Yumuşacık eti, hafif ekşimsi terbiyesi ve mis gibi kokusuyla sofranızda adeta klasik bir ziyafet havası oluşturacak bu yemek, geleneksel tatlardan hoşlananlar için vazgeçilmez olacaktır. Şefin küçük sırrı ise, yemeği pişirdikten sonra birkaç dakika dinlendirmek… Böylece sos kıvamını daha iyi bulur ve lezzet çok daha belirgin hale gelir. Afiyet olsun.
