Türk mutfağının en sevilen geleneksel çorbalarından biri olan terbiyeli işkembe çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan ve bağışıklık sistemini destekleyen bir seçenektir. Sarımsaklı ve sirke eşliğinde servis edildiğinde lezzeti adeta taçlanır. Bu çorba, doğru pişirme teknikleri ve terbiyesi sayesinde hem mideye hem de damağa hitap eder. Eğer ilk kez deniyorsanız, sabır ve özenle hazırladığınızda muhteşem bir sonuç elde edebilirsiniz.
Terbiyeli İşkembe Çorbası Malzemeler
- 500 gram dana işkembe
- 6 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı süt
- 1 yumurta sarısı
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı sirke
- Tuz
- Karabiber
Terbiyeli İşkembe Çorbası Yapılışı
İlk olarak işkembeyi temizleyerek hazırlayın. İşkembeyi bol suyla iyice yıkadıktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye koyduğunuz işkembenin üzerine 6 su bardağı suyu ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynama sırasında üzerinde biriken köpükleri bir kepçe yardımıyla alarak temizleyin. İşkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin.
İşkembeler pişerken terbiyeyi hazırlayın. Bir kasenin içine unu, yumurta sarısını ve sütü koyarak iyice çırpın. Homojen bir kıvam elde ettiğinizde kenarda bekletin. Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritip kokusu çıkana kadar ısıtın ve çorba tenceresine ekleyin. Tereyağı çorbanın lezzetini derinleştirir.
Pişen işkembelerin bulunduğu tencereye terbiyeyi eklemeden önce biraz sıcak çorba suyunu alıp terbiye karışımıyla karıştırarak ılıklaştırın. Bu işlemi yaparak terbiyenin kesilmesini önlersiniz. Ardından terbiyeyi yavaşça çorba tenceresine dökerek sürekli karıştırın. Çorbanın kaynamasına izin verin ve kıvamını kontrol edin. Eğer koyu bir çorba istiyorsanız, biraz daha un ekleyerek kıvamını artırabilirsiniz.
Son olarak, ezilmiş sarımsakları ve sirkeyi çorbaya ilave edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Çorbayı birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Servis ederken yanında ekstra sarımsaklı sirke sunmayı unutmayın. Afiyet olsun!
