Tas kebabı, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan köklü bir lezzettir. Kuşbaşı etin sebzeler ve baharatlarla uyumlu birleşimi sayesinde sofralara hem doyurucu hem de şık bir yemek sunar. Geleneksel olarak tas adı verilen bir kapla yapılan bu yemek, modern mutfaklarda da kolayca hazırlanabilir. Pirinç pilavı ya da bulgur pilavıyla servis edildiğinde tam bir ana yemek olur. Aile yemeklerinden misafir sofralarına kadar her ortamda tercih edilebilecek bir tariftir.
Tas Kebabı Malzemeler
Ana malzemeler:
- 500 g dana kuşbaşı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 adet havuç (halka doğranmış)
- 2 adet patates (küp doğranmış)
- 1 su bardağı bezelye (isteğe bağlı)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 3 su bardağı sıcak su
Tas Kebabı Yapılışı
Öncelikle geniş bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın. Yağ eridikten sonra dana kuşbaşı etleri ekleyerek yüksek ateşte mühürleyin. Etlerin dışı kahverengi bir renk aldığında, tencerenin altını kısın ve kapağını kapatarak 10 dakika kadar kendi suyunda pişmeye bırakın.
Etler suyunu çekince, doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyerek kavurun. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşınca salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin. Ardından halka doğranmış havuçları ve küp doğranmış patatesleri tencereye ekleyin. Sebzelerle eti birkaç dakika daha kavurarak lezzetlerin karışmasını sağlayın.
Sebzeler kavrulduktan sonra sıcak suyu ekleyin ve tuz, karabiber, pul biber gibi baharatları ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 30-35 dakika kadar, etler ve sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin. Eğer bezelye kullanacaksanız, pişirme süresinin son 10 dakikasında ekleyin ki renklerini ve dokularını korusunlar.
Tas kebabı, sıcak servis edilmesi gereken bir yemektir. Yanında pirinç pilavı ve bir dilim taze ekmekle birlikte servis ederek, bu geleneksel lezzetin keyfini çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!
