Talaş kebabı, klasik et yemekleri arasında hem sunumu hem de lezzetiyle sofrada her zaman dikkat çeken tariflerden biridir. Yumuşacık pişmiş etin, sebzelerle birlikte bağlanan sulu harcı ve çıtır hamurla buluşması bu yemeği sıradan bir kebap olmaktan çıkarır. Özellikle misafir sofralarında sıkça tercih edilen talaş kebabı, doğru pişirildiğinde hem hafif hem de doyurucu bir ana yemek olur. Hamurunun çıtırlığı ile iç harcının yumuşak dokusu arasındaki denge, bu tarifin en sevilen yönlerinden biridir.
Talaş Kebabı Malzemeler
- 500 gram kuşbaşı dana eti
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 su bardağı bezelye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Tuz
- Karabiber
Hamuru için:
- 2,5 su bardağı un
- 125 gram tereyağı (soğuk)
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı su
- Bir tutam tuz
Talaş Kebabı Yapılışı
Öncelikle iç harcı hazırlamak için kuşbaşı doğranmış etleri geniş bir tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler hafifçe renk aldıktan sonra tereyağını ekleyin, yemeklik doğranmış soğanları ilave ederek birlikte kavurmaya devam edin. Küçük küpler halinde doğranmış havucu ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırın.
Unu tencereye alıp kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Ardından sıcak suyu veya et suyunu yavaş yavaş ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bezelyeleri ilave edip kapağı kapalı şekilde, etler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Harcın çok sulu olmaması, hamurun içinde dağılmaması açısından önemlidir.
Hamur için unu geniş bir kaba alın. Soğuk tereyağını küçük parçalar halinde una ekleyip parmak uçlarınızla kum gibi olana kadar karıştırın. Yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru streçleyip buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru merdane yardımıyla açın ve kase ya da kalıp yardımıyla yuvarlak parçalar kesin. Hamurları ters çevrilmiş fırın kaplarının üzerine yerleştirerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafifçe kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan hamurların içini dikkatlice çıkarıp boşluk oluşturun. Hazırladığınız sıcak etli harcı hamurların içine paylaştırarak doldurun. Talaş kebaplarını sıcak olarak servis edin.
