Peynirli Zeytinli Tartolet, çay saatlerinden davet sofralarına kadar her ortamda şık görünümü ve dengeli lezzetiyle kendini hemen belli eden bir tuzlu hamur işidir. Kıyır tabanı, içindeki peynirin yumuşaklığı ve zeytinin hafif tuzlu aromasıyla birleştiğinde ortaya ne ağır ne de sıradan bir tat çıkar. Soracım, özellikle önceden hazırlanabilmesi ve soğudukça da lezzetini koruması sayesinde bu tartoletler misafirli günlerin kurtarıcılarından biridir. Küçük porsiyonlar halinde sunulduğu için hem göze hitap eder hem de sofrada zarif bir çeşit oluşturur.
Peynirli Zeytinli Tartolet Malzemeler
Hamuru için:
- 125 gr tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
- 1 adet yumurta
- 2,5 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 1 su bardağı beyaz peynir (ezilmiş)
- Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Yarım su bardağı yeşil veya siyah zeytin (çekirdeği çıkarılmış, doğranmış)
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı krema veya yoğurt
- Karabiber
Peynirli Zeytinli Tartolet Yapılışı
Soğuk tereyağını ve unu derin bir kapta parmak uçlarınızla kum kıvamına gelene kadar ovun. Yumurtayı ve tuzu ekleyip hamuru hızlıca toparlayın; yoğurmadan, sadece birleşmesini sağlayın. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Bu aşama, tartolet tabanlarının fırında kıyır kalmasını sağlar.
Dinlenen hamuru hafif unlanmış tezgahta ince olacak şekilde açın ve tartolet kalıplarına yerleştirin. Kenarlarını bastırarak düzgün bir form verin, tabanlarına çatalla birkaç delik açın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, hafif renk alana kadar 10–12 dakika ön pişirme yapın.
Bu sırada iç harç için beyaz peynir, kaşar peyniri ve zeytinleri bir kapta karıştırın. Yumurtayı, kremayı ve karabiberi ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Ön pişirme yapılan tartolet tabanlarının içine bu harcı paylaştırın. Tekrar fırına verip üzerleri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin.
Fırından çıkan tartoletleri kalıplarında birkaç dakika dinlendirdikten sonra çıkarın. Ilık ya da tamamen soğumuş halde servis edebilirsiniz; her iki şekilde de lezzetini korur.
