Karalahana sarması, özellikle Karadeniz mutfağının en bilinen ve en sevilen yemeklerinden biridir. Kendine özgü aroması olan karalahana, doğru şekilde haşlanıp iç harcı dengeli hazırlandığında yoğun ama rahatsız etmeyen bir lezzet sunar. Uzun süre kısık ateşte pişirilen bu sarma, hem doyurucu hem de besleyici bir ana yemek olarak sofralarda yerini alır.
Karalahana Sarması İçin Malzemeler
- 1 demet karalahana
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 2 su bardağı sıcak su
Karalahana Sarması Yapılışı
Karalahanalar bol suyla yıkanır ve kalın damar kısımları bıçak yardımıyla inceltilir. Geniş bir tencerede su kaynatılır ve lahanalar yaprak yaprak, çok yumuşamadan kısa süre haşlanır. Haşlanan yapraklar süzülerek soğumaya bırakılır.
İç harcı için zeytinyağı bir tavaya alınır, soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Domates salçası eklenerek kısa süre çevrilir. Yıkanmış ve süzülmüş pirinç ilave edilir, ardından tuz ve baharatlar eklenerek birkaç dakika kavurma işlemi sürdürülür. Harç ocaktan alınır ve ılınması beklenir.
Soğuyan karalahana yaprakları düz bir zemine serilir, uygun miktarda iç harç yerleştirilerek sıkı olmayacak şekilde sarılır. Tencerenin tabanı birkaç karalahana yaprağıyla kaplanır ve sarmalar düzgün biçimde dizilir. Üzerine sıcak su eklenir, sarmaların dağılmaması için bir tabak kapatılır. Kısık ateşte yaklaşık 40–45 dakika pişirilen karalahana sarması dinlendirildikten sonra sıcak olarak servis edilir.
