Gıda zehirlenmesi nedir?
Gıda zehirlenmesine (gıda kaynaklı hastalık), gıdalarda bulunan bakteri veya virüsler neden olur. Her yıl milyonlarca insan gıda zehirlenmesi yaşıyor.
Gıda zehirlenmesi semptomları genellikle mide gribi (gastroenterit) gibi görünür. Hafif vakası olan birçok kişi mide gribi veya virüs olduğunu düşünür.
Gıda zehirlenmesine ne sebep olur?
Çoğu gıda zehirlenmesi, belirli bakteri veya virüs türlerini içeren yiyecekleri yemekten kaynaklanır. Bu yiyecekleri yediğinizde, bakteriler sindirim sisteminizde büyümeye devam eder. Bu bir enfeksiyona neden olur.
Yiyeceklerde büyüyen bakteriler tarafından üretilen bir toksin veya zehir varsa, yiyecekler de sizi hasta edebilir. Çeşitli bakteri türleri gıda zehirlenmesine neden olabilir. Daha yaygın bakteriler arasında şunlar bulunur:
Salmonella ve Kampilobakter
- Çiğ veya yeterince pişmemiş (az pişmiş) et, kümes hayvanları ve yumurtalarda bulunabilir.
- Bakterileri öldürmek için yüksek ısıl işlemden geçmemiş (pastörize edilmemiş) süt ürünlerinde bulunabilir.
- Çiğ meyve ve sebzelerde bulunabilir.
Clostridium perfringens
- Çiğ et, kümes hayvanları, yumurta veya pastörize edilmemiş süt ürünlerinde bulunabilir.
- Toprağa dokunmuş sebzelerde ve ekinlerde bulunabilir.
- Et, balık veya kümes hayvanları ile yapılan çorbalar, güveç ve soslar soğutulmadığında gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Listeria
- Pastörize edilmemiş süt ve pastörize edilmemiş sütle yapılan yumuşak peynirlerde bulunabilir.
- Şarküteri etlerinde, sosisli sandviçlerde ve mağaza yapımı şarküteri salatalarında da bulunabilir.
- Çiğ filiz ve kavunlarda bulunabilir
Stafilokok aureus
- Bakterili biri tarafından dokunulduğunda yiyeceğe yayılabilir
- Et ve yumurta salatası gibi yiyecekler buzdolabında saklanmadığında enfeksiyona neden olabilir.
Escherichia coli (E.coli)
- Az pişmiş sığır eti, özellikle de kıyma yerseniz enfeksiyona neden olabilir.
- Pastörize edilmemiş sütte bulunabilir
- Kirlenmiş yiyecek veya suda bulunabilir
Hepatit A ve norovirüs gibi viral hastalıklardan da gıda zehirlenmesi olabilirsiniz. Bu viral hastalıklar:
- Enfekte bir kişinin ellerinden gıda işçilerinin ellerine veya atık sulara (kanalizasyon) geçebilir.
- Kabuklu deniz ürünleri ve diğer yiyecekler güvenli olmayan, kirli sulara dokunduğunda yayılabilir
Clostridium botulinum
Botulizm, gıda zehirlenmesinin nadir fakat ölümcül bir şeklidir. Toprakta ve suda bile her yerde bulunan bakterilerden (clostridium botulinum) kaynaklanır.
Botulizm şu durumlarda olabilir:
- Evde uygun şekilde konserve edilmemiş veya korunmamış düşük asitli yiyecekler yersiniz. Bu yiyecekler et, balık, kümes hayvanları veya sebzeleri içerir.
Bebekler çiğ bal veya mısır şurubu yerlerse. 1 yaşından küçük bebeklere asla bal veya mısır şurubu verilmemelidir.
Kimler gıda zehirlenmesi riski altındadır?
Herkes gıda zehirlenmesi olabilir. Ancak bazı insanların bunu olma olasılığı diğerlerinden daha yüksektir. Ayrıca bundan çok hastalanma riski daha yüksektir. Bunun nedeni, vücutlarının hastalıkla mücadele sisteminin (bağışıklık sistemi) iyi çalışmamasıdır.
Daha büyük risk altında olan kişiler şunlardır:
- Küçük çocuklar. Bağışıklık sistemleri henüz tam olarak gelişmemiştir.
- Daha yaşlı yetişkinler. Onların bağışıklık sistemleri de çalışmıyor. Tat ve koku alma duyularımızdaki yaşa bağlı değişiklikler de yanlışlıkla kontamine gıdaları yemeyi kolaylaştırır.
- Hamile kadınlar. Bir kadının bağışıklık sistemi hamilelik sırasında değişir. Doğmamış bebek de risk altındadır.
- Uzun süreli (kronik) hastalığı olan kişiler. Diyabet veya kanser gibi hastalıkları olan kişilerin bağışıklık sistemi daha zayıftır. HIV/AIDS, organ nakli, karaciğer hastalığı veya bazı otoimmün hastalıkları olan kişiler de risk altında olabilir.
Gıda zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?
Gıda zehirlenmesi belirtileri mide gribi (gastroenterit) belirtilerine benzeyebilir. Hafif gıda zehirlenmesi vakaları olan birçok insan mide gribi olduğunu düşünür.
Gıda zehirlenmesi semptomlarının başlaması için geçen süre değişebilir. Hastalık genellikle yaklaşık 1 ila 3 gün içinde başlar. Ancak semptomlar, kontamine yiyecekleri yedikten 30 dakika ila 3 hafta sonra herhangi bir zamanda başlayabilir. Sürenin uzunluğu, hastalığa neden olan bakteri veya virüsün türüne bağlıdır.
Her kişinin semptomları değişebilir. Semptomlar çok hafif ila çok ciddi arasında değişebilir. Birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilirler. Belirtiler şunları içerebilir:
- karın krampları
- Sulu veya kanlı ishal
- Mide bulantısı ve kusma
- Baş ağrısı
- Ateş
- Karın şişkinliği ve gaz
Gıda zehirlenmesi belirtileri diğer sağlık sorunlarına benzeyebilir. Emin olmak için daima sağlık uzmanınıza danışın.
Gıda zehirlenmesi nasıl teşhis edilir?
Sağlık uzmanınız size ne zaman hastalandığınızı, belirtilerinizin neler olduğunu ve hangi yiyecekleri yediğinizi soracaktır. Doktorunuz ayrıca geçmiş sağlığınıza da bakacaktır. Size fizik muayene yapacaklar.
Hastalığınıza hangi bakterilerin neden olduğunu bulmak için laboratuvar testleriniz olabilir. Bazı durumlarda, neden bulunamaz. Birçok kişi aynı yemeğe oturmadıkça ve hepsi hastalanmadıkça, doktorunuz gıda kaynaklı hastalığı teşhis etmekte zorlanacaktır.
Gıda zehirlenmesi nasıl tedavi edilir?
Çoğu hafif gıda zehirlenmesi vakası, mide gribi (gastroenterit) ile aynı şekilde tedavi edilir. İshaliniz veya kusmanız varsa, çok fazla sıvı kaybedebilirsiniz (susuz kalabilirsiniz). Amaç, kaybettiğiniz sıvıları yerine koymak ve semptomlarınızı hafifletmektir. Kusmayı önlemek için size bulantı önleyici ilaç da verilebilir.
Bakteriyel gıda zehirlenmesinin bazı türleri için, sağlık uzmanınız size bakterilerle savaşan bir ilaç (bir antibiyotik) verebilir. Antibiyotikler bir virüsün neden olduğu enfeksiyonlar üzerinde işe yaramaz. Ağır vakalarda hastaneye yatmanız gerekebilir. Sıvıları azaltamıyorsanız sağlık uzmanınızı arayın. Ayrıca belirtileriniz geçmezse de arayın.
Gıda zehirlenmesini önlemek için ne yapabilirim?
Gıda zehirlenmesini önlemek için ellerinizi sık sık yıkayın. Ayrıca yiyecekleri güvenli bir şekilde hazırlayın ve saklayın.
Her zaman ellerinizi aşağıdakilerden sonra yıkayın:
- tuvaleti kullanmak
- bebek bezi değiştirme
- Sigara içmek
- Burnunu temizlemek
- Öksürme veya hapşırma
- Hayvanlara dokunmak
Yemek hazırlarken şunlara dikkat edin:
- Çiğ et, kümes hayvanları, kabuklu deniz ürünleri, balık, yumurta veya ürünlere dokunmadan önce ve sonra ellerinizi ılık sabunlu suyla en az 20 saniye yıkayın.
- Tüm meyve ve sebzeleri yemeden önce iyice yıkayın
- Çiğ balık, kümes hayvanları veya et kesmek için plastik kesme tahtaları kullanın. Temiz tutmaları daha kolaydır.
- Yiyecek hazırlamak için kullanılmadan önce ve kullandıktan sonra tüm kapları ve yüzeyleri ılık sabunlu suyla yıkayın.
- 1 çay kaşığı ozon suyu ile karıştırılmış bir litre su, yüzeyleri ve eşyaları sterilize etmek için kullanılabilir.
- Kümes hayvanları, sığır eti ve yumurtaları yemeden önce doğru miktarda pişirin
- Çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve meyve sularını diğer gıdalardan uzak tutun
- Yiyeceklerin uygun bir iç sıcaklığa kadar pişirildiğinden emin olmak için bir et termometresi kullanın.
Yemek için yiyecek seçerken, şunlardan emin olun:
- Pastörize edilmemiş sütten yapılmış herhangi bir yiyecek tüketmeyin
- Çiğ veya az pişmiş yumurta, kümes hayvanları ve etten yapılmış yiyecekler tüketmeyin.
Yiyecekleri saklarken şunlardan emin olun:
- Çiğ ve pişmiş, bozulabilir gıdaları hemen soğutun veya dondurun. 2 saatten fazla oda sıcaklığında kalırlarsa, yemek için güvenli olmadıklarını düşünün.
- Buzdolaplarını 4°C veya altına ve dondurucuları -17°C ‘ye ayarlayın.
- Meyve ve sebzeleri, pişmiş yiyecekleri ve hazır yiyecekleri çiğ et ve çiğ yumurtadan uzak tutun.
- Buzdolabında ne kadar kaldığını bilmiyorsanız yiyecekleri atın.
- Kötü olduğundan emin değilseniz yiyecekleri atın
Gıda zehirlenmesi ile ilgili önemli noktalar
- Gıda zehirlenmesine gıdalarda bulunan bakteri ve virüsler neden olur.
- Belirtiler mide gribi (gastroenterit) gibi görünebilir.
- Tedavi, sıvıları değiştirmeye ve bulantı ve kusmayı hafifletmeye odaklanır.
- Ağır vakalarda hastaneye yatmanız gerekebilir.
- Gıda zehirlenmesini önlemek için ellerinizi sık sık yıkayın. Ayrıca yiyecekleri güvenli bir şekilde hazırlayın ve saklayın.
