Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en bilinen ve en çok sevilen çorbalarından biridir. Hem doyurucu yapısı hem de iç ısıtan lezzeti sayesinde özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmaz. Kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin uyumuyla hazırlanan bu çorba, doğru baharat dengesiyle yapıldığında tek başına bile oldukça tatmin edici bir öğün haline gelir. Geleneksel tarifine sadık kalındığında kıvamı ne çok koyu ne de sulu olur; ağızda yumuşak, aroması dengeli bir tat bırakır.
Ezogelin Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2 yemek kaşığı ince bulgur
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Kuru nane
- Pul biber
Ezogelin Çorbasının Hazırlık Aşaması
Ezogelin çorbasına başlamadan önce kırmızı mercimeği, pirinci ve bulguru ayrı ayrı yıkayıp süzmek, çorbanın daha berrak ve pürüzsüz olmasını sağlar. Kuru soğanı küçük küçük doğrayarak hazırlık aşamasını tamamlayabilirsiniz. Bu ön hazırlık, pişirme sırasında malzemelerin daha dengeli pişmesine yardımcı olur.
Çorbanın Pişirilmesi
Geniş tabanlı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını birlikte eritin. Doğranmış kuru soğanı ekleyip kısık-orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar yumuşadığında domates ve biber salçasını ilave edin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurmak, çorbanın lezzetini belirleyen en önemli adımlardan biridir.
Salça iyice kavrulduktan sonra yıkanmış mercimek, pirinç ve bulguru tencereye ekleyin. Tüm malzemeleri kısa süre karıştırdıktan sonra sıcak suyu veya et suyunu ilave edin. Karışımı bir kez karıştırın ve çorbayı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 20–25 dakika boyunca, bakliyatlar tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Baharatların Eklenmesi ve Kıvam Ayarı
Bakliyatlar piştikten sonra tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Kimyon, Ezogelin çorbasına karakteristik aromasını veren baharatlardan biridir ve ölçülü kullanıldığında lezzeti ön plana çıkarır. Çorbanın kıvamı çok koyu gelirse bir miktar sıcak su ekleyerek ayarlayabilirsiniz. Daha pürüzsüz bir doku isterseniz bu aşamada el blenderından kısa süre geçirmeniz mümkündür.
Üzeri İçin Naneli Sosun Hazırlanması
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Üzerine kuru nane ve pul biber ekleyin. Baharatlar yağa geçip hafifçe köpürmeye başladığında sosu ocaktan alın. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirerek ekleyin ve bir taşım daha kaynatın. Bu adım, Ezogelin çorbasının kokusunu ve lezzetini belirgin şekilde zenginleştirir.
Servis Önerileri
Ezogelin çorbasını sıcak olarak servis edin. Yanında limon dilimleri sunarak isteyenlerin çorbaya birkaç damla limon eklemesini sağlayabilirsiniz. Taze ekmek veya pide ile birlikte servis edildiğinde hem besleyici hem de oldukça doyurucu bir başlangıç olur. Özellikle soğuk günlerde ya da hafif bir akşam yemeği tercih edildiğinde Ezogelin çorbası, geleneksel ve güvenilir bir seçenek olarak sofralarda yerini alır.
Doğru malzeme oranları ve sabırlı pişirme ile hazırlanan bu tarif, evde yapılan Ezogelin çorbasının lokanta lezzetine yaklaşmasını sağlayacak, her kaşığında tanıdık ve sıcak bir tat bırakacaktır.
