Erzincan mutfağının en doyurucu ve köklü çorbalarından biri olan Erzincan çorbası, özellikle soğuk günlerde hem besleyici hem de iç ısıtan bir lezzet sunar. Dövmelik buğday, erişte ve köftelerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan bu çorba; tek başına ana öğün olabilecek kadar güçlüdür. Salçalı ve tereyağlı aromasıyla sofrada kendini hemen belli ederken, üzerine gezdirilen pul biberli tereyağıyla da geleneksel tadını tamamlar. Sabır isteyen ama sonucuyla emeğe değen bir yöresel çorbadır.
Erzincan Çorbası Malzemeler
- 250 gr yağsız kıyma
- 1 yemek kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 su bardağı erişte
- 1 su bardağı dövmelik buğday
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Karabiber
- Tuz
Erzincan Çorbası Yemeğin Yapılışı
Dövmelik buğdayı bir gece önceden ılık suya koyarak bekletin. Ertesi gün buğdayı iyice yıkayın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yaklaşık 25 dakika haşlayın ve kenarda bekletin. Bu arada kıymayı tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Nohuttan biraz daha büyük olacak şekilde minik köfteler hazırlayın.
Tencereye tereyağının bir yemek kaşığını alıp eritin. Köfteleri ekleyin ve tencereyi hafifçe sallayarak köftelerin her tarafının pişmesini sağlayın. Köfteleri tencereden alın. Aynı tencereye kalan tereyağını ve salçayı ekleyip birkaç dakika kavurun. Ardından yaklaşık 8 su bardağı su ilave edin ve önceden haşladığınız dövmelik buğdayı tencereye ekleyin.
Kaynamaya başlayan çorbaya erişteyi ve köfteleri ilave edin. Tuzunu ayarlayın ve köfte ile erişteler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın. Küçük bir tavada pul biberi tereyağında kızdırıp çorbanın üzerine ekleyin ve karıştırın. Servis aşamasında ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak olarak sunun.
