Anne ve Bebek Sağlığı Konusunda Tüm Bilgiler

Esmer Şeker Sağlıklımı

Kahverengi şeker, dünyada; beyaz şekerin, renk ve aroma yönünden zenginleştirilmesi amacıyla çeşitli mineraller, azotlu bileşikler, vitaminler içeren şeker üretim prosesi yan ürünü yenilebilir kamış melası ile karıştırılmasıyla elde edilen, açık sarıdan koyu kahverengiye kadar uzanan muhtelif renk tonlarında olan ve sofra şekeri alternatifi olarak kullanılan bir özel şeker türüdür.

Saflaştırılmamış ürünlerin daha doğal ve sağlıklı olduğu düşüncesiyle, doğal adıyla piyasaya sürülen ürünlerin birkaç kat fiyatla pazarlanması söz konusu olmaya başladığı günümüzde, tüketicilerin bu eğilimlerini istismar etmeye yönelik girişimler de söz konusu olmaktadır.

Bu kapsamda, ülkemizde beyaz şekeri çok az miktarda gıda boyası ile boyayarak kahverengi şeker adı altında piyasaya süren firmalarda bulunmaktadır.

Aslına bakılırsa Esmer Şeker‘in rengini belirleyen içerdiği melas miktarıdır. Piyasada satılan ürünlerin kalitesini de geçirdiği bu işlemler belirlemektedir. Bilindiği üzere rafine şeker kana hızlı karışır ve aşırı insülin salgılanmasına neden olarak pankreası zorlarlar. Bu da şeker hastalığının başlamasını hızlandırabilir. Esmer şeker bu yönden beyaz şekere göre daha sağlıklı kabul edilir.

Esmer şekerin kristalleri, beyaz şeker kristallerinden daha küçüktür ve nem tutma özelliklerinin daha fazla olmasıyla topaklanma riski artmaktadır. Üretim şekline göre ise; esmer şeker (şeker kamışı veya pancarının ikinci şurubundan elde edilir), esmer kırık şeker (sıcak şeker şurubu önceden karamelize edilerek üretilir) ve esmer şeker kamışı şekeri (şeker kamışı suyunun işlenmeden kristalize edilmesiyle yapılır) vardır.

Enerji değeri açısından değerlendirildiğinde, aslında çok büyük bir fark yoktur: 100 g beyaz şekerin kalorisi 400 iken, esmer şeker ise 380 kkal’dir. Protein değeri beyaz şekerde 0 (sıfır) iken, Esmer şekerde eser değerde olsa bile 0.3 g kadar mevcuttur. Esmer şekerde beyaz şekerden farklı olarak minerllarden Potasyum, Kalsiyum, Magnezyum, Fosfor, Sodyum ve Demir’in yanında B12 Vitamini, Niasin, Pantoteink Asit ve Kolin bulunmaktadır. Ne yazık ki, bu mineral ve vitaminler beyaz şekerde kesinlikle yoktur.

 

Cevap Bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Bu web sitesi deneyiminizi geliştirmek için çerezleri kullanır. Bununla iyi olduğunuzu varsayacağız, ancak isterseniz vazgeçebilirsiniz. Kabul etmek Mesajları Oku