Arpacık soğanlı pilav, sade pirinç pilavına karakter kazandıran, aroması güçlü ve sofralarda fark yaratan özel pilav çeşitlerinden biridir. Küçük boyutlu arpacık soğanların pilavla birlikte kavrulması, yemeğe hem hafif tatlımsı bir lezzet hem de iştah açıcı bir koku kazandırır. Özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanında servis edildiğinde, klasik pilavlardan daha zengin bir tamamlayıcı olur.
Bu pilavın en önemli püf noktası, arpacık soğanların dağılmadan yumuşak kalmasını sağlamak ve pirincin tane tane pişmesini başarmaktır. Doğru oranlar ve kontrollü pişirme ile hazırlanan arpacık soğanlı pilav, hem günlük sofralarda hem de misafir menülerinde güvenle tercih edilebilecek bir lezzet sunar.
Malzemeler
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 250 gram arpacık soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
Arpacık Soğanlı Pilavın Yapılışı
Pilava başlamadan önce pirinç bol suyla birkaç kez yıkanarak nişastasından arındırılır. Ardından ılık ve hafif tuzlu suda yaklaşık yirmi dakika bekletilir ve süzülmeye bırakılır. Bu aşama, pilavın pişme sırasında lapa olmaması ve tane tane kalması açısından oldukça önemlidir.
Arpacık soğanların kabukları soyulur ve bütün halde bırakılır. Pilav tenceresine tereyağı ve zeytinyağı alınır. Yağlar kızınca arpacık soğanlar eklenir ve orta ateşte çevrilerek her tarafı hafifçe renk alana kadar kavrulur. Soğanların bu aşamada çok fazla kızarmamasına dikkat edilmelidir, aksi halde pilavın içinde dağılabilirler.
Süzülen pirinç tencereye eklenir ve pirinçler şeffaflaşana kadar soğanlarla birlikte kavrulmaya devam edilir. Bu işlem, pirincin yağı iyice çekmesini ve pişerken tane tane kalmasını sağlar. Ardından tuz, karabiber ve yenibahar eklenerek karıştırılır.
Son olarak sıcak tavuk suyu veya sıcak su tencereye ilave edilir. Bir kez karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve pilav önce orta ateşte, suyunu çekmeye başladığında ise kısık ateşte pişirilir. Suyunu tamamen çeken pilavın altı kapatılır, kapağın altına temiz bir bez konularak yaklaşık on beş dakika demlenmeye bırakılır.
Arpacık Soğanlı Pilav Servis Önerileri
Demlenen arpacık soğanlı pilav, servis öncesinde nazikçe karıştırılarak havalandırılır. Izgara etler, fırında tavuk veya sulu et yemekleriyle birlikte sunulduğunda sofrada dengeli ve şık bir eşlikçi olur. Arzuya göre servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek pilavın hem görünümü hem de ferahlığı artırılabilir.
