Alfredo sos, özellikle makarnalarla birlikte kullanılan kremalı ve zengin yapısıyla öne çıkan klasik bir İtalyan sosudur. Yumuşak kıvamı, tereyağının verdiği derin lezzet ve parmesan peynirinin karakteristik aroması sayesinde basit bir makarna yemeğini bile şık bir restoran yemeği haline getirebilir. Kıvamı ne çok akışkan ne de fazla yoğun olmalı, makarnayı nazikçe saran kremsi bir dokuya sahip olmalıdır. Doğru tekniklerle hazırlandığında oldukça kısa sürede hazırlanan bu sos, özellikle pratik ama etkileyici yemekler hazırlamak isteyenler için ideal bir seçenektir.
Alfredo sosun en önemli püf noktalarından biri, kremanın kısık ateşte yavaşça yoğunlaştırılması ve peynirin sosun içinde pürüzsüz bir şekilde erimesidir. Yüksek ateşte pişirildiğinde krema kesilebilir veya yağ ayrışması olabilir. Bu nedenle acele etmeden, kontrollü pişirme yöntemi tercih edilmelidir. Ayrıca parmesan peynirinin iyi kalite olması, ortaya çıkacak lezzeti doğrudan etkiler.
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 su bardağı krema
- 1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: Bir tutam muskat rendesi
Alfredo Sos Yapılışı
Tereyağı ve zeytinyağı bir sos tenceresinde kısık ateşte eritilir. Yağlar ısındığında ince kıyılmış sarımsak eklenir ve yakmadan kısa süre kavrulur. Sarımsağın yanmaması için ateşin düşük tutulmasına dikkat edilir. Ardından krema tencereye eklenir ve sürekli karıştırılarak kıvam alana kadar yavaşça ısıtılır. Krema kaynamaya başladığında altı hafifçe kısılır ve birkaç dakika daha pişirilir.
Krema hafif yoğunlaştığında rendelenmiş parmesan peyniri azar azar eklenir ve sos pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırılır. Bu aşamada tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak muskat rendesi ilave edilir. Peynir tamamen eriyip sos kadifemsi bir yapı kazandığında ocak kapatılır ve sos kısa süre dinlendirilir. Sos, makarnayla buluşturulmadan önce hafif akışkan olmalı ve donacak kadar soğutulmamalıdır.
Alfredo Sos Servis Önerileri
Alfredo sos özellikle fettucine gibi düz ve geniş makarnalarla çok iyi uyum sağlar. Haşlanmış makarna sos ile birlikte tencerede buluşturulup kısık ateşte birkaç dakika çevrilirse lezzet bütünleşir. Dileyenler haşlanmış tavuk parçaları veya sotelenmiş mantar ekleyerek sosu daha doyurucu hale getirebilir. Üzeri taze çekilmiş karabiber ve biraz daha parmesan peyniri ile tamamlandığında hem göze hem damağa hitap eden şık bir yemek ortaya çıkar.
