Bademli ve üzümlü pilav, klasik pirinç pilavının çok ötesine geçen, hem aroması hem de dokusuyla sofraya zarafet katan özel bir lezzettir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu pilav türü, tatlı ve tuzlunun dengeli uyumunu sevenler için ideal bir seçenektir. Pirincin tane tane dokusu, bademin hafif çıtırlığı ve üzümün yumuşak tatlılığıyla birleştiğinde ortaya katmanlı, derin bir lezzet çıkar. Özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanında servis edildiğinde ana yemeği tamamlayan güçlü bir eşlikçi olur. Davet sofralarında şıklığıyla öne çıkan bu pilav, doğru teknikle hazırlandığında ne ağır ne de baskın olur; tam kararında bir lezzet sunar.
Bademli ve Üzümlü Pilav Malzemeleri
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 3 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı çiğ badem (kabukları soyulmuş, ikiye bölünmüş)
- Yarım çay bardağı kuş üzümü
- 1 küçük soğan (çok ince doğranmış, isteğe bağlı)
- Tuz
- Karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar veya tarçın (isteğe bağlı)
Bademli ve Üzümlü Pilav Yapılışı
Bademli ve üzümlü pilav yapımına pirinci hazırlayarak başlayalım. Pirinci ılık ve tuzlu suda en az 20 dakika bekletelim. Bu işlem, pirincin fazla nişastasını bırakmasını sağlayarak pilavın tane tane olmasına yardımcı olur. Süre sonunda pirinci birkaç kez yıkayıp süzülmeye bırakalım.
Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alıp orta ateşte eritelim. Yağ ısındığında bademleri ekleyip sürekli karıştırarak hafifçe renk alana kadar kavuralım. Bademler altın sarısı bir renk aldığında, eğer kullanıyorsak ince doğranmış soğanı ilave edelim ve soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edelim. Kuş üzümlerini ekleyip kısa bir süre karıştırarak aromalarının yağa geçmesini sağlayalım.
Süzülen pirinci tencereye alıp pirinçler şeffaflaşana kadar birkaç dakika kavuralım. Bu aşamada karabiber ve isteğe bağlı baharatları ekleyelim. Ardından sıcak et suyunu veya suyu ve tuzu ilave edip nazikçe karıştıralım. Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte, suyu çekmeye başladığında ise kısık ateşte pişirelim.
Pilav suyunu tamamen çektiğinde altını kapatalım ve kapağını açmadan 10–15 dakika dinlenmeye bırakalım. Dinlenen pilavı hafifçe karıştırarak havalandıralım. Servis sırasında bademlerin pilavın her yerine eşit şekilde dağılmasına dikkat edelim. Et, tavuk veya fırın yemeklerinin yanında sunulduğunda hem lezzet hem de görünüm açısından sofrayı tamamlayan şık bir pilav elde edilir.
