Fındıklı un helvası, Türk mutfağının en sade ama en derin lezzetlerinden biridir. Az malzemeyle hazırlanmasına rağmen sabır, zamanlama ve doğru kavurma tekniği ister. Özellikle fındıkla zenginleştirildiğinde klasik un helvasından çok daha aromatik, damağı saran ve akılda kalan bir tat ortaya çıkar. Çay saatlerinden özel gün sofralarına kadar her ana yakışan bu helva, kokusuyla bile mutfağın havasını değiştirir. Şimdi ölçüsü yerinde, lezzeti oturmuş, tane tane ama ağızda dağılan Fındıklı Un Helvası tarifini baştan sona, bütünlüklü şekilde paylaşıyorum.
Fındıklı Un Helvası – Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 125 g tereyağı
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı ince çekilmiş fındık
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su veya süt (isteğe göre yarı yarıya da olabilir)
- Bir tutam tuz
Fındıklı Un Helvası Yapılışı
Geniş tabanlı ve kalın bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı alarak kısık ateşte eritin. Yağlar tamamen birleşip hafifçe kızmaya başladığında unu ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Bu aşamada sabır çok önemlidir; unu acele etmeden, sürekli karıştırarak kavurmak helvanın lezzetini belirler. Un önce topaklanır, sonra açılır ve zamanla rengi dönmeye başlar. Yaklaşık 15–20 dakika sonra un açık kahverengi bir ton aldığında fındığı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Fındığın kokusu belirginleştiğinde helvanın kavurma aşaması tamamlanmış demektir.
Ayrı bir kapta şeker, su (veya süt) ve bir tutam tuzu karıştırarak şekeri tamamen eritin. Bu karışımı dikkatlice ve yavaşça kavrulmuş unun üzerine ekleyin. Bu aşamada buhar çıkışı olacağı için temkinli olun. Şerbeti ekledikten sonra hızlıca karıştırarak helvanın toparlanmasını sağlayın. Kıvam aldığında altını kısın ve 4–5 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
Helva tencerenin kenarlarından ayrılıp kaşığa yapışmayan bir kıvam aldığında ocaktan alın. Kapağını kapatıp 10 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen helva hem daha iyi toparlanır hem de lezzeti oturur. Servis ederken kaşıkla şekil verebilir ya da kaselere bastırarak sunabilirsiniz. Ilık ya da oda sıcaklığında servis edildiğinde fındığın aroması çok daha net hissedilir.
Bu haliyle fındıklı un helvası, hem klasik tarifleri sevenleri hem de küçük dokunuşlarla fark arayanları mutlu edecek kadar dengeli ve doyurucu bir tatlıdır.
