Enginar köftesi, Ege mutfağının zarif ve hafif lezzetlerinden biri olarak özellikle sebze ağırlıklı sofralarda öne çıkar. Enginarın kendine özgü aroması, beşamel sosun yumuşak dokusu ve kızartma aşamasında oluşan çıtır kaplama ile birleştiğinde oldukça dengeli ve şık bir yemek ortaya çıkar. Hem ana yemek hem de sıcak meze olarak sunulabilen bu tarif, enginarı farklı bir şekilde değerlendirmek isteyenler için güzel bir alternatiftir. Doğru hazırlanıp dinlendirildiğinde şekil alması kolay, içi yumuşak, dışı ise altın sarısı kıvamında olur.
Enginar Köftesi İçin Gerekli Malzemeler
Köfte harcı için:
- 6 adet enginar
- 3 adet yumurta
- 50 g rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 demet maydanoz
- 1 adet limon
- Tuz
- Karabiber
- Yenibahar
Panelemek için:
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 adet yumurta (rendelenmiş ifadesi yerine çırpılmış olarak kullanılacaktır)
Kızartmak için:
- 1 su bardağı zeytinyağı
Beşamel sos için:
- 2,5 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 çay bardağı un
Enginarların Hazırlanması
Enginarların dış sert yapraklarını ve tüylü iç kısmını temizleyip limonlu suya alın. Bu işlem, enginarların kararmasını önler ve rengini korur. Geniş bir tencerede yaklaşık 4 su bardağı suyu ve 1 yemek kaşığı tuzu kaynatın. Enginarları kaynar suya alarak yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan enginarları süzüp biraz soğumaya bırakın, ardından çatal veya ezici yardımıyla püre kıvamına getirin.
Beşamel Sosun Hazırlanması
Tereyağını orta ateşte eritin. Üzerine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar yaklaşık 2–3 dakika kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Beşamel sos koyulaştığında ocaktan almadan önce tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hazırladığınız sıcak beşamel sosa enginar püresini ekleyin. Rendelenmiş kaşar peyniri, ince kıyılmış maydanoz, yenibahar ve yumurtaları ilave ederek karışımı iyice harmanlayın. Bu aşamada karışımın yoğun ama yayılabilir bir kıvamda olması gerekir.
Köftelerin Şekillendirilmesi
Hazırlanan enginarlı karışımı hafifçe yağlanmış bir tepsiye yaklaşık 1 cm kalınlığında eşit şekilde yayın. Oda sıcaklığında tamamen soğuyana kadar dinlendirin. Soğuyan harç, daha kolay şekil alacaktır. Ardından elinizle ya da kalıp yardımıyla istediğiniz büyüklükte köfteler hazırlayın.
Paneleme ve Kızartma Aşaması
Bir kapta yumurtayı çırpın. Köfteleri önce una, ardından yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın ve köfteleri orta ateşte, her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Servis Önerileri
Enginar köftesi sıcak servis edildiğinde en iyi lezzeti verir. Yanında yoğurtlu bir sos, dereotlu cacık ya da hafif limonlu bir salata ile sunabilirsiniz. Dilerseniz ana yemek olarak, dilerseniz başlangıç tabağı şeklinde sofraya taşıyabilirsiniz.
Sebze ağırlıklı, besleyici ve zarif sunumlu bu enginar köftesi tarifi, klasik enginar yemeklerinden farklı bir alternatif arayanlar için hem lezzetli hem de özel bir seçenektir.
