Damla sakızlı muhallebi, ferah aroması ve pürüzsüz dokusuyla klasik sütlü tatlılar arasında ayrı bir yere sahiptir. Damla sakızının kendine özgü kokusu, süt ve nişasta bazlı muhallebiyle birleştiğinde hem hafif hem de rafine bir tat ortaya çıkar. Özellikle Ege mutfağında sıkça tercih edilen bu tatlı, doğru ölçülerle hazırlandığında ne ağır ne de bayıcı olur; aksine serinletici ve zarif bir tatlı alternatifi sunar.
Bu tarifte amaç, damla sakızının aromasını baskın ama rahatsız etmeyen bir seviyede tutmak ve muhallebinin ipeksi kıvamını korumaktır. Yavaş pişirme ve sürekli karıştırma, topaklanmayı önlerken tatlının parlak ve düzgün bir yapı kazanmasını sağlar. Soğudukça kıvamını bulan damla sakızlı muhallebi, sade sunumuyla olduğu kadar süslenerek de servis edilebilir.
Damla Sakızlı Muhallebi İçin Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı buğday nişastası
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3–4 parça damla sakızı
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Damla Sakızlı Muhallebi Yapılışı
Damla sakızları havanda veya sert bir zeminde, bir miktar toz şekerle birlikte iyice dövülerek toz haline getirilir. Bu işlem, sakızın süt içinde daha kolay çözünmesini ve aromasının eşit şekilde dağılmasını sağlar. Nişasta ve pirinç unu bir tencereye alınır, üzerine süt eklenir ve karışım tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
Tencere orta ateşe alınır ve sürekli karıştırarak pişirmeye başlanır. Karışım ısınmaya başladığında toz şeker eklenir ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırma işlemi sürdürülür. Muhallebi kıvam almaya başladığında toz haline getirilmiş damla sakızı ilave edilir. Bu aşamada karıştırma daha da önemlidir; sakızın topaklanmaması için muhallebi sürekli hareket halinde tutulmalıdır.
Muhallebi koyu ve akışkan bir kıvam aldığında ocaktan almaya yakın tereyağı eklenir. Tereyağı tamamen eriyip karışıma karıştığında, isteğe bağlı olarak vanilin ilave edilebilir. Tatlı ocaktan alındıktan sonra birkaç dakika daha karıştırılarak ilk buharının çıkması sağlanır.
Hazırlanan damla sakızlı muhallebi kaselere veya servis kaplarına paylaştırılır. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alınır ve en az 2–3 saat soğutulur. Soğudukça kıvamı oturan muhallebi, servis sırasında daha düzgün ve kaşık tutan bir yapı kazanır.
Damla sakızlı muhallebi sade olarak servis edilebileceği gibi, üzeri file Antep fıstığı, Hindistan cevizi veya ince çekilmiş bademle süslenerek de sunulabilir. Hafif yapısı ve aromatik tadıyla, yemek sonrası için ferahlatıcı ve şık bir tatlı seçeneği oluşturur.
