Cevizli tart, klasik tart hamurunun yoğun ve aromatik cevizli iç harçla buluştuğu, çay saatlerinden özel davet sofralarına kadar pek çok ortamda kendine yer bulan bir tatlıdır. Cevizin doğal yağı ve kendine has lezzeti, fırında pişme sırasında daha da belirginleşir ve tartın hem dokusunu hem de aromasını zenginleştirir. Doğru oranlarla hazırlandığında ne ağır ne de kuru bir tatlı ortaya çıkar; aksine dengeli, doyurucu ve uzun süre tazeliğini koruyan bir sonuç elde edilir.
Bu tarifte amaç, tart hamurunun ağızda dağılan kıvamını korurken cevizli iç harcın nemli ve yoğun bir yapıda kalmasını sağlamaktır. Şeker oranı, cevizin baskın tadını gölgelemeyecek şekilde ayarlanır; yumurta ve sütle hazırlanan iç dolgu ise pişme sırasında tartın içinde sabitlenerek düzgün dilimler elde edilmesine yardımcı olur. Ev yapımı cevizli tart, hem sade haliyle hem de yanında bir top dondurma veya hafif bir sosla servis edildiğinde oldukça şık ve tatmin edici bir sunum sağlar.
Cevizli Tart İçin Malzemeler
- 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta
- 2,5 su bardağı un
- 1 paket vanilin
Cevizli İç Harç İçin
- 1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 adet yumurta
- Yarım su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tarçın
Cevizli Tart Yapılışı
Tart hamuru için tereyağı ve pudra şekeri derin bir kapta krema kıvamına gelene kadar karıştırılır. Üzerine yumurta eklenir ve karışım tamamen bütünleşene kadar çırpılır. Ardından vanilin ve azar azar un ilave edilerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamur streç filme sarılarak buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlendirilir. Bu dinlenme süresi, hamurun açılırken dağılmamasını ve pişerken formunu korumasını sağlar.
Dinlenen hamur hafif unlanmış bir zeminde tart kalıbı ölçüsünde açılır ve kalıba yerleştirilir. Kenar kısımları düzgün şekilde bastırılır, tabanı çatalla birkaç yerinden delinerek kabarması önlenir. Bu aşamada kalıp tekrar buzdolabına alınarak iç harç hazırlanana kadar bekletilebilir.
Cevizli iç harç için yumurtalar ve toz şeker bir kapta çırpılır. Süt eklenerek karıştırmaya devam edilir. Ardından iri çekilmiş ceviz ve tarçın ilave edilir. Karışımın homojen olması yeterlidir; fazla çırpılmasına gerek yoktur. Hazırlanan iç harç tart hamurunun üzerine eşit şekilde dökülür.
Tart, önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirilir. Üzeri hafif kızarıp iç harcı tamamen sabitlendiğinde fırından çıkarılır. Pişirme süresi fırına göre değişebileceği için son dakikalarda kontrol edilmesi önerilir. Fırından çıkan tart oda sıcaklığında dinlendirilir; bu aşama, iç harcın tam kıvamına gelmesini sağlar.
Cevizli tart dilimlenerek servis edilir. Sade haliyle oldukça lezzetli olan bu tatlı, yanında bir top vanilyalı dondurma veya hafif bir krema ile sunulduğunda daha zengin bir tatlı alternatifi haline gelir. Dengeli yapısı ve yoğun aromasıyla cevizli tart, evde hazırlanabilecek klasik ve güvenilir tatlı tarifleri arasında yer alır.
