Pancarlı erişte, klasik ev eriştesine hem doğal bir renk hem de besin değeri kazandırmanın en güzel yollarından biridir. Pancar sayesinde erişteler pembe–bordo tonlarında, tamamen katkısız ve doğal bir görünüm kazanır. Tadında baskın bir pancar aroması olmaz; piştiğinde klasik erişte lezzetine çok yakın, hafif tatlımsı bir alt nota hissedilir. Özellikle çocuklar için daha cazip, sunum açısından da oldukça şık bir alternatiftir. Kurutulup saklanabildiği için mevsimlik hazırlıklar arasında yer alır ve istenildiğinde sade, tereyağlı ya da soslu olarak kullanılabilir.
Pancarlı Erişte Yapımı Malzemeleri
- 2 adet orta boy kırmızı pancar
- 2 adet yumurta
- 4–5 su bardağı un (kontrollü)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Gerekirse çok az su
Pancarlı Erişte Yapımı
Pancarlı erişte yapımına pancarları hazırlayarak başlayalım. Pancarların kabuklarını soyup küçük parçalar halinde doğrayalım. Üzerini geçecek kadar su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayalım. Haşlanan pancarları süzüp blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre elde edelim. Bu püre eriştenin hem rengini hem de nemini sağlayacağı için oldukça önemlidir.
Geniş bir yoğurma kabına yumurtaları kırıp tuzu ve zeytinyağını ekleyelim. Pancarlı püreden azar azar ilave ederek karıştıralım. Unu kontrollü şekilde ekleyerek ele yapışmayan, sertçe ama yoğrulabilir bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Hamur klasik erişte hamurundan biraz daha tok olmalıdır.
Hamuru toparladıktan sonra üzerini örtüp yaklaşık 20–30 dakika dinlendirelim. Dinlenen hamuru birkaç bezeye ayıralım. Hafif unlanmış tezgahta bezeleri ince olacak şekilde açalım. Açılan hamurları çok az unlayarak rulo yapalım ve keskin bir bıçakla ince şeritler halinde keselim. Kesilen erişteleri hafifçe açarak birbirinden ayıralım.
Hazırlanan pancarlı erişteleri temiz bir bezin üzerine sererek gölge, hava alan bir ortamda tamamen kuruyana kadar bekletelim. Tam kuruyan erişteler kırılgan hale gelir. Bu aşamadan sonra cam kavanozlarda veya bez torbalarda saklanabilir.
Kullanmak istediğinizde pancarlı erişteleri tuzlu kaynar suda haşlayarak klasik erişte gibi pişirebilir, sade, tereyağlı ya da farklı soslarla değerlendirebilirsiniz. Rengi pişerken bir miktar açılır ancak pembemsi tonunu korur.
