Mevsim sebzeleriyle hazırlanan karışık turşular, hem lezzet çeşitliliği hem de kıvam açısından sofralarda her zaman ayrı bir yere sahiptir. Özellikle körpe sebzeler, asma yaprakları ve dereotunun birlikte kullanılmasıyla hazırlanan bu tarif, eski usul ev turşularının o karakteristik aromasını birebir yansıtır. Doğru sebze seçimi, dengeli tuz oranı ve birkaç küçük püf noktasıyla kurulan bu turşu, kısa sürede olgunlaşır ve uzun süre keyifle tüketilebilir. Aşağıda, ölçüleri ve aşamaları özenle düzenlenmiş, yeniden yazılmış haliyle karışık mevsim sebzesi turşusu tarifini bulabilirsiniz.
Yaz Turşusu Gerekli Malzemeler
Bu turşuda sebze seçimi tamamen damak zevkinize bağlıdır; ancak küçük, diri ve taze olmaları çok önemlidir.
- 1 kg körpe mevsim sebzesi (sivri biber, salatalık, taze fasulye, bamya gibi)
- 4–5 diş sarımsak
- 1 demet dereotu
- 3–4 sap taze asma filizi
- 8–9 adet körpe asma yaprağı
- 1 kahve fincanı üzüm sirkesi
- Yeterli miktarda kaya tuzu
- İçme suyu
Sebzelerin Seçilmesi ve Hazırlanması
Turşunun lezzetli ve diri olması için kullanılacak sebzelerin küçük boyutlu, taze ve eziksiz olması gerekir. Seçtiğiniz sebzeleri bol suyla güzelce yıkayın ve süzülmeye bırakın. Ardından temiz bir iğne yardımıyla her sebzenin 1–2 noktasına küçük delikler açın. Bu işlem, sebzelerin turşu suyunu daha kolay çekmesini sağlar.
Eğer salatalık kullanıyorsanız, delik açmak yerine sap ve uç kısımlarını bıçakla kesmeniz yeterli olacaktır. Taze fasulyeleri ayıklayıp isterseniz ikiye bölerek de kullanabilirsiniz.
Kavanozun Hazırlanması ve Dizme Aşaması
Cam kavanozun dibine öncelikle iyice yıkanmış asma yapraklarını yerleştirin. Bu yapraklar, turşunun hem aromasını zenginleştirir hem de sebzelerin yumuşamasını geciktirir. Asma yapraklarının üzerine hazırladığınız sebzeleri sıkı olacak şekilde dizin. Aralara sarımsak dişlerini yerleştirmeyi unutmayın.
Kavanoz dolduktan sonra sebzelerin üzerine taze asma filizlerini, dereotunu ve kalan asma yapraklarını ekleyin. Bu üst katman, turşunun daha dengeli fermente olmasına yardımcı olur.
Turşu Suyunun Hazırlanması ve Kurulumu
Bir kap içerisinde içme suyunu ve kaya tuzunu karıştırarak tuz tamamen eriyene kadar bekleyin. Ardından üzüm sirkesini ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız sirkeli tuzlu suyu, sebzelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökün. Sebzelerin hava almaması çok önemlidir; gerekirse temiz bir ağırlıkla bastırabilirsiniz.
Kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra oda sıcaklığında beklemeye alın.
Bekleme Süreci ve Kontroller
Turşuyu kurduktan yaklaşık 2 gün sonra kavanozun kapağını açarak yüzeyde biriken köpüğü temizleyin. Ardından turşu suyunu kısa süreliğine bir kaba boşaltıp tadına bakın. Gerekirse az miktarda tuz ilavesi yapabilirsiniz. Suyu tekrar kavanoza döküp kapağını kapatın.
Sebzeler renk değiştirip sararmaya başladığında turşu kıvam almaya başlamış demektir. Yaz aylarında güneş gören bir ortamda, özellikle balkonda bekletilen turşular çok daha kısa sürede olgunlaşır.
Servis ve Saklama Önerileri
Bu karışık mevsim sebzesi turşusu, yaklaşık bir hafta içinde yoğun aroma kazanır ve servis edilebilir hale gelir. Et yemekleri, bakliyatlar ve zeytinyağlılarla birlikte sofraya çok yakışır. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanması ve temiz kaşıkla alınması, turşunun uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.
Doğru sebze seçimi ve asma yapraklarının kattığı özel aroma sayesinde bu tarif, ev yapımı turşular arasında favori olmaya adaydır.
