Orijinal Enginar Sosu Tarifi
Enginar; hafifliği, kendine has aroması ve sağlığa katkılarıyla mutfakların en özel sebzelerinden biridir. Özellikle haşlanmış enginarın yanında servis edilen iyi bir sos, bu sebzenin tadını adeta bambaşka bir seviyeye taşır. Orijinal enginar sosu tarifi ise hem pratik hem de oldukça lezzetli bir alternatiftir. İlk bakışta sade gibi görünen bu sos, birbiriyle uyumlu malzemelerin dengeli birleşimi sayesinde ortaya çıkan zarif aromasıyla sofralara şıklık ve tat katar. Üstelik yalnızca enginarla sınırlı kalmayıp yeşil salataların üzerinde ya da farklı sebze tabaklarında da keyifle kullanılabilir. Şimdi bu nefis ve özel sosun detaylarına, mutfakta keyifli bir hazırlık süreci eşliğinde birlikte göz atalım.
Malzemeler
Bu sosu hazırlarken öncelikle klasik bir unlu baz oluşturuyoruz. Bunun için:
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
- 1 su bardağı su
Daha sonra sosun lezzetini derinleştiren ek karışım için:
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Sosun Hazırlanışı
Öncelikle enginarları hazırlarken mümkünse yapraklarını da ayırıp saklamayı unutmayın. Çünkü bu lezzetli sosa yalnızca enginar kalpleri değil, yaprakların dibindeki etli kısımlar da çok yakışır. Sosu hazırlamaya başlamak için küçük bir tavaya tereyağını veya margarini alıp eritin. Yağ erir erimez üzerine unu ekleyin ve sürekli karıştırarak un hafifçe sararıncaya kadar kavurun. Ardından suyu azar azar ilave ederek karıştırmaya devam edin. Karışım kıvam alıp kaynamaya başladığında altını kapatın ve soğuması için bir kenara alın. Bu aşamada elde ettiğiniz karışım, sosun temel dokusunu oluşturacaktır.
Başka bir kapta yumurta, hardal, zeytinyağı, limon suyu, toz şeker, tuz ve karabiberi bir araya getirerek iyice çırpın. Karışımın tamamen homojen olması önemlidir, bu nedenle dilerseniz mikser ya da blender da kullanabilirsiniz. Soğumuş olan unlu karışımı bu yumurtalı karışıma ekleyerek yeniden çırpın ve pürüzsüz bir sos elde edin. Böylece orijinal enginar sosunuz hazır hale gelecektir. Bu sosu cam bir kavanozda buzdolabında yaklaşık bir hafta taze şekilde saklayabilir, dilediğiniz zaman kullanabilirsiniz.
Haşladığınız enginarların üzerine bolca gezdirdiğinizde bu sosun hafif ekşimsi, yumuşak ve dengeli tadının sebzeyle ne kadar uyumlu olduğunu fark edeceksiniz. İsterseniz enginarları ince ince doğrayıp karışık bir yeşil salatanın üzerine yerleştirerek sosu en üste gezdirebilir, böylece hafif ama besleyici bir öğün de oluşturabilirsiniz. Kısacası bu özel sos, özellikle sebze ağırlıklı sofralar için hem pratik hem de zarif bir lezzet dokunuşu sunar.
