Ayvalı pilav, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan en özel pilav çeşitlerinden biridir.
Meyveyle yapılan pilavlara mesafeli duranların bile doğru oranlarla hazırlandığında
beğenerek tüketeceği bu tarif, tatlı ve tuzlunun dengeli uyumunu sofraya taşır.
Özellikle sonbahar ve kış aylarında ayvanın kendine özgü aromasıyla hazırlanan ayvalı pilav,
klasik pirinç pilavlarından farklı olarak daha zengin, daha karakterli bir lezzet sunar.
Ayvanın hafif ekşimsi tadı, tereyağının verdiği yumuşaklık ve pirincin sade dokusuyla
birleştiğinde ortaya hem ana yemeklerin yanına yakışan hem de tek başına servis edilebilecek özel bir pilav çıkar. Davet sofralarında fark yaratmak isteyenler için ideal olan bu tarif, doğru pişirme tekniğiyle tane tane olurken ayva parçalarının dağılmadan pilavın içinde kendini hissettirmesini sağlar.
Malzemeler
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 1 adet orta boy ayva
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı kuş üzümü
- Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
Ayvalı Pilavın Yapılışı
Ayvalı pilava başlamadan önce pirinci nişastası tamamen akana kadar birkaç kez yıkayın.
Ardından ılık ve hafif tuzlu suda yaklaşık yirmi dakika bekleterek süzün. Bu işlem, pilavın tane tane olması açısından oldukça önemlidir. Bu sırada ayvayı soyup çekirdek yatağını temizleyin ve küçük küpler halinde doğrayın. Ayvanın kararmaması için kısa süre limonlu suda bekletilebilir, ancak çok uzun süre suda kalmamasına dikkat edilmelidir.
Pilav tenceresine tereyağı ve zeytinyağını alın ve yağlar eriyip kızınca dolmalık fıstıkları ekleyin. Fıstıklar hafifçe renk almaya başladığında doğranmış ayvaları ilave edin.
Ayvaları birkaç dakika kavurarak hem yumuşamalarını hem de yağla birlikte aromalarının
ortaya çıkmasını sağlayın. Bu aşamada toz şekeri ekleyerek ayvanın doğal tadını dengeleyin.
Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve pirinçler şeffaflaşana kadar kısık-orta ateşte kavurmaya devam edin. Kavurma işlemi sırasında pirinçlerin kırılmamasına ve yağla iyice kaplanmasına özen gösterin. Ardından kuş üzümü, tuz, karabiber ve tarçını ekleyip kısa bir karıştırma yapın.
Son olarak sıcak tavuk suyunu veya sıcak suyu tencereye ilave edin ve pilavı bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Önce orta ateşte, suyunu çekmeye başladığında ise kısık ateşte pişirin. Pilav suyunu tamamen çektiğinde ocağı kapatın ve kapağın altına temiz bir bez koyarak en az on beş dakika demlenmeye bırakın.
Ayvalı Pilav Nasıl Servis Edilir?
Ayvalı pilav, özellikle fırında tavuk, kuzu eti veya sade et yemeklerinin yanında
çok yakışan bir pilav çeşididir. Servis sırasında üzerine birkaç adet kavrulmuş fıstık
ya da ince kıyılmış ceviz serpmek, hem lezzeti hem de sunumu zenginleştirir.
Tarçın aromasını sevenler için servis öncesi çok hafif bir tutam daha tarçın eklemek
pilavın karakterini güçlendirebilir.
Geleneksel mutfak lezzetlerini farklı dokunuşlarla sunmayı sevenler için ayvalı pilav,
hem nostaljik hem de sofistike bir seçenektir. Doğru pişirildiğinde ağır olmayan,
aksine hafif ve dengeli bir tat sunan bu pilav, sofralarda her zaman kendine yer bulur.
