Tortellini, İtalyan mutfağının en sevilen dolgulu makarnalarından biridir. Geleneksel olarak küçük halka ya da yüzük şeklinde hazırlanan bu makarna türü, özellikle peynirli veya etli iç harçla doldurularak hazırlanır ve hafif soslarla birlikte servis edilir. Hamurun incelikle açılması, iç malzemenin dengeli kullanılması ve doğru pişirme süresi, tortellininin lezzetini ve kıvamını belirleyen en önemli unsurlardır. Evde hazırlamak hem keyifli hem de oldukça tatmin edici bir mutfak deneyimi sunar.
İyi hazırlanmış bir tortellini, hem hamurun yumuşak dokusunu hem de iç harcın aromatik lezzetini dengeli şekilde hissettirmelidir. Bu nedenle hamurun çok sert ya da çok yumuşak olmamasına, iç harcın ise fazla sulu olmamasına dikkat edilmelidir. Doğru teknikler kullanıldığında ev yapımı tortellini, restoranlardaki örneklerini aratmayacak kadar nefis bir hale gelir.
Hamur İçin Malzemeler
- 2,5 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
İç Harç İçin Malzemeler
- 1 su bardağı ricotta veya taze lor peyniri
- Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 yumurta sarısı
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Sos İçin Malzemeler (İsteğe Bağlı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı krema
- Rendelenmiş parmesan
Tortellini Nasıl Yapılır?
Öncelikle hamur hazırlanır. Un geniş bir kaba alınır ve ortası açılır. Ortaya yumurtalar, zeytinyağı ve tuz eklenir. İçten dışa doğru yoğurularak pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edilir. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak şekilde olmalıdır. Hazırlanan hamur streç filmle kaplanarak oda sıcaklığında yaklaşık otuz dakika dinlendirilir. Bu dinlenme süresi, hamurun açılmasını kolaylaştırır.
İç harç için ricotta veya lor peyniri bir kaba alınır, üzerine parmesan peyniri, yumurta sarısı, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Kıvam çok akışkan olmamalıdır. Gerekirse bir miktar daha parmesan eklenerek koyulaştırılabilir.
Dinlenen hamur unlanmış tezgahta ince bir şekilde açılır ve küçük kareler halinde kesilir. Her bir kare hamurun ortasına küçük bir miktar iç harç yerleştirilir. Önce kare ikiye katlanarak üçgen şekline getirilir, ardından uçlar birleştirilerek tortellini formu verilir. Bu aşamada hamurun kenarlarının iyice kapandığından emin olmak gerekir.
Büyük bir tencerede su kaynatılır ve içine tuz eklenir. Tortelliniler kaynar suya bırakılır ve yüzeye çıkana kadar yaklaşık dört beş dakika haşlanır. Haşlanan tortelliniler süzülerek servis için hazırlanır.
Sos ve Servis
Tereyağı ve zeytinyağı bir tavada eritilir. İnce doğranmış sarımsak eklenerek kısa süre kavrulur. Krema eklenip hafifçe ısıtılır. Haşlanan tortelliniler bu sosa alınarak birkaç dakika karıştırılır. Üzerine parmesan serpilerek sıcak servis yapılır. Dileyenler sade tereyağı ve peynirle de servis edebilir.
Bu tarif hem özel gün sofraları hem de günlük öğünler için şık ve lezzetli bir seçenek sunar. Doğru malzemelerle ve özenli hazırlıkla ortaya çıkan tortellini, makarna severler için keyifli ve unutulmaz bir tat oluşturur.
